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2024/04/10

~炅チャンネル 第十七章~  「前田牧場 熟成骨付きステーキ」

皆様、こんにちは!レストランの勝田でございます。 本日も「炅チャンネル」のお時間です♪ 「レストラン炅 ‐kei‐」をより知っていただく為、シェフが厳選した食材や、 かかわる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならでは の「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始 まった新企画も、今回で17回目となりました。   第十七章の本日は・・・「前田牧場 熟成骨付きステーキ」 ※「お肉担当」になってきました 笑 こちらのステーキは、コース料理でご提供しているメインディッシュ、、 ではありません! イチ押しの「アラカルトメニュー」の一つとしてご用意致しております。   それでは、~美味しいお肉 ご紹介~ 栃木県大田原市にある 前田牧場 さんは、ホルスタインのオスを飼育しています。 ホルスタインのお肉の特徴は、脂が軽く噛むほどに旨味がジワジワ出て、 旨味がストレートに味わえるお肉。 「こだわり」はこちら 第一章でご紹介した「岩手県産田村牧場の短角牛」も、旨味のもととなるアミノ酸 含有量が豊富に含まれていて脂肪は少なめで、同じく噛めば噛むほどに肉の旨味・ 味わいが出てくる赤身肉でした。 「レストラン炅 ‐kei‐」では、薪火との相性抜群の「良質な赤身肉」を使用して、 薪火が持つ”食材の旨味を最大限に引き出す力”を活かしながら「脂身が多く やわらかい=美味しい」だけではない”肉本来の味わい”を追求し、そして それを愉しんで頂けるよう日々心を込めて調理しています。   ここで、佐野総料理長こだわりの ~焼き方ポイント おさらい~ ➀表面はしっかりと焼き色がつくまで ➁中はこのお肉の旨味が一番味わえるレア~ミディアムレア状態に仕上げる ③薪火の浸透力を上げる為、肉の表面に肉の脂を塗り焼き上げる ➃あとは遠火でゆっくり4~5分かけて最高の仕上がりへ   ・・いかがでしょうか♪ 美味しいステーキを口にする、、 そんな想像が膨らんでいただけたら嬉しいです*   是非この機会に一度、ご賞味くださいませ! 皆様のご予約・ご来店を心よりお待ちしております。   以上、「炅チャンネル」第十七章でございました! ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きどうぞ宜しくお願い致します ♪   P.S. 次回の「炅チャンネル」第十八章は・・・ 【オリジナルジンジャーシロップ】です! 乞うご期待ください*   ------------------------------------------------------------ ■メニュー:「前田牧場 熟成骨付きステーキ」(※500g~600g)  ※3~4名様目安のボリュームです ■料金:15,400円(税込) ■予約:前日21時00分まで要予約【一日限定5食】 ■除外日:年末年始特定期間(12/29~1/3) ■注意事項:コース料理との併用でのご注文が可能で、アラカルトのみの  ご利用はご遠慮させていただいております ------------------------------------------------------------

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