レストラン特集
斑尾ウィンターシーズンを迎え、多くのスキーヤーやスノーボーダーで賑わう東急ハーヴェストクラブ斑尾。
そんな斑尾が今宵のディナーにご提案するのが、本格中国料理ディナーコースです。
今年はゆったりと、エレガントな大人のスノーリゾートを楽しんでみてはいかがでしょうか。
東急ハーヴェストクラブの中でも、中国料理のディナーコースが楽しめる数少ない施設が斑尾です。調理担当は中国料理一筋30年の中国料理チーフ・寺瀬文宏。四川料理をベースに和洋のエッセンスを絶妙に取り入れた“ヌーベル信州シノワ”を披露いたします。
「中国料理ではあまり季節感を押し出しませんが、私は秋は茸類、冬は根菜類、春夏は高原野菜など信州の季節の食材を積極的に取り入れたいと考えています。また、中国料理は化学調味料を多用するイメージがありますが、XO醤、ナンプラー、甜麺醤などほとんどの調味料を手づくりしています。これらを使って美味しく体に優しい料理を目指しています」。
そんな寺瀬が12月～1月の中国料理ディナー「斑尾山房コース」のメインにご用意するのが「信州米豚のロース炒め」。ロース肉を特定ダレで煮込んだ後に、身をふっくらとさせるよう蒸しあげ、さらに高温の油で揚げるという手間のかかった一品。クミン、八角、シナモン、山椒、韓国唐辛子など20種類のスパイスを纏わせて、複雑で深みのある香りと味わい、辛みがあいまって箸がとまらない一皿です。
「四川料理は、後に残らない心地よい辛さが特徴です。辛さはお好みにあわせて加減できますのでオーダーの際にお申し付けください」。
雪景色に染まる斑尾でエレガントなディナーのひとときをご用意いたします。
「斑尾山房コース」6,480円
＜2018年12月15日～22019年1月31日＞
中国料理チーフ 寺瀬 文宏
「自由な発想の新感覚のフランス料理をお届けしたいと考えています。『今度は何を食べさせてもらえるのか楽しみにしています』とおっしゃっていただける常連のお客さまもいらっしゃいます」。
12月～1月の洋食ディナーコース「コンフィヤンス」は、仏語で「あなただけのために」の意。その名のとおり総料理長・西内が会員様のために、信州の食材を用いて驚きのあるコースをご用意しました。例えば前菜には蟹と鮑に地酒のジュレを合わせ、スープは金華ハム風味、もち麦を使ったパスタは善光寺七味が隠し味など、西内のアイテアを随所に盛り込んでいます。
「コンフィアンス」12,960円
＜2018年12月15日～22019年1月31日＞
総料理長 西内 敦
鬼怒川海老やムール貝など魚介類をふんだんに使用した温かいスープと具材の旨味が染み込んだスープでリゾットを仕立てます。
●Course : 8,640円
マルセイユ
●1泊2食付 : 14,190円
特選ディナープラン
※12/31～1/3は除く
総料理長 飯島 守行
伊東この季節にぴったりな鍋で、金目鯛の凝縮された旨味を地元の野菜と共にお楽しみいただけます。
●Course : 10,800円
金目鯛しゃぶしゃぶコース
●1泊2食付 : 16,000円
金目鯛しゃぶしゃぶコースプラン
料理長 塩田 浩靖
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