レストラン特集裏磐梯グランデコその土地ならではの味覚に巡り合えるのは旅の醍醐味の一つ。
東急ハーヴェストクラブ裏磐梯グランデコの「ダイニングルーム クレール」、「日本料理 吾妻」、「鉄板焼 落葉松」の3・4月のディナーコースから、各料理人たちが自信を持っておすすめする渾身の一品をご紹介します。
素材の食感と味が広がるオードブル
開放的な空間の中で正統派フレンチが楽しめる「ダイニングルーム クレール」。同店を率いる総料理長・石井剣の信条は、「素材の持ち味と季節感を大切にした料理を目指しています。フランス料理ならではの濃厚なソースもしっかり使いつつ、ピューレ系
を添えるなど軽さを加えた料理を心掛けています」。
そんな石井総料理長がグランデコに赴任して約1年半、福島ならではの味覚を探す中で出合ったのが「阿武隈川メイプルサーモン」です。鮮やかな紅色の身と臭みがなくしっとりした食感が最大の特徴となっています。
3・4月の洋食ディナーコース「メレーズ」では、こうした阿武隈川メイプルサーモンの特徴を際立たせるオードブルをご用意いたしました。オードブルでは脂の乗ったサーモンをマリネし、生のボタンエビ、食べやすい大きさにカットしたボイル野菜をスパイスと一緒にタルタル仕立てに。アンチョビバターを塗ってこんがり焼いたバゲットに乗せてお召し上がりください。お好みで粗みじんのタマネギの辛味を足すのもおすすめです。さまざまな素材の食感と風味、スパイスの香りがお口の中で次々に花開いていく変化に富んだ味わいが楽しい一品となっています。
「福島には伝統野菜や果物など魅力的な食材がたくさんあります。今後これらを料理に取り入れたメニューを創り出していきたいと思います」。
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コース名 : 3・4月の洋食ディナーコース「メレーズ」
料 金 : 8,640円
レストラン名 : ダイニングルーム クレール
アミューズ ブーシュに始まり、阿武隈川メイプルサーモンを用いたオードブル、総料理長の得意料理コンソメに旬の筍をあわせたスープ、真鯛の魚料理、国産牛フィレ肉のソテーなどをお楽しみください。
総料理長 石井 剣
会津地鶏蕗味噌焼き
春の食材で引き立つ地鶏の風味
「日本料理 吾妻」で腕をふるう和食料理長・秋森が今回、一押しの地元食材としてご紹介するのは「会津地鶏」。適度にのった脂と、コクと旨みに優れ、今では高級ブランドとして珍重されています。
3・4月のコース料理「やまなみ」には、この会津地鶏のモモ肉を一度焼いて、さらに蕗味噌を塗って炙った一品が登場。蕗味噌は、信州小布施から取り寄せた穀平の田舎味噌に、細かく刻んだ生の蕗を加えた爽やかな風味。
「春を感じる蕗の香りをまとった会津地鶏をぜひお楽しみください」。
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コース名 : 和食ディナーコース「やまなみ」
料 金 : 8,640円
レストラン名 : 日本料理 吾妻
3・４月のコースメニュー。
空豆、鮎魚女、菜の花、土筆、蛤、タラの芽、新馬鈴薯、 筍、蛍烏賊、桜海老など春の食材を豊富に使った料理の数々が食卓を華やかに彩ります。
和食料理長 秋森 浩
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福島牛サーロインステーキ/フィレステーキ
豊かな味わいを生み出す料理人の技
日本料理 吾妻の一角に設えた「鉄板焼 落葉松」。料理人の手際よい調理手を見ながら、できたての料理が楽しめる人気コーナーです。3・4月の鉄板焼ディナーフルコース「石楠花」のメインメニューは、「福島牛サーロインステーキ／フィレステーキ」です。福島牛はサシが淡く入る良質な霜降りが持ち味で、焼くと肉の香りが立ち上り、脂が旨みとなって広がります。仕上げはブランデーでフランベしてご提供いたします。
「柔らかな肉質、風味豊かでまろやかな味をご堪能ください」。
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コース名 : 鉄板焼ディナーフルコース「石楠花(しゃくなげ)」
料 金 : 19,440円
レストラン名 : 鉄板焼 落松葉
アミューズ、オードブル、スープ、魚料理、焼き野菜、肉料理、お食事、デザートのフルコース。福島産の野菜をふんだんに使い、メインは福島牛のステーキが登場します。
洋食調理 森田 幸治
熱海伊豆山・VIALA annex熱海伊豆山沼津港で水揚げされた赤座海老を、10 種ほど
の野菜を煮出した「ブイヨン・ド・アローム」
でサッと火を入れました。ぜひお召し上がり
ください。
●C o u r s e ：10,800円
Bonheur ～ボヌール～
●1泊2食付：17,270円
Bonheur ～ボヌール～
プラン
※VIALA 客室をご利用の場合、
12,734 円＋お部屋代
期間 : ～3月31日(日)まで
洋食料理長 佐野 剛広
山中湖マウント富士フランス・マルセイユ地方の郷土料理「ブイ
ヤベース」。魚介と野菜の旨みがギュッと詰
まった特製スープをシェフがアレンジした特別
メニューです。
●1泊2食付：12,900円
【期間限定】
シェフおすすめの
あったかブイヤベース
プラン
期間 : ～3月17日(日)まで
洋食料理長 塘 泰三
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