箱根甲子園

和洋の料理長たちが厳選した“マグロ”とブランド鱒“紅富士”を使った秋のディナーコース

地元産の食材を使った美食をご提供するために日々食材探しに余念のない料理長たち。
このたび秋のコースメニューに使う食材として“マグロ”とブランド鱒“紅富士”を選びました。
 
■生産者を訪ねて
 
「マグロ」 世界の漁場から集まる極上のマグロ
 
マグロを取り扱う水産加工会社・八洲商事を訪ねました。良質なマグロを提供するために遠洋漁業で漁獲したマグロを、獲った場所や時期、魚種などで細分化し管理していることを聞き、料理長たちは感心していた様子。また、マイナス70℃の超低温冷凍庫やマグロの加工場も視察しました。最後には試食を通して品質の高さを確かめました。
 
「紅富士」 富士山の湧水が育てたブランド鱒
 
プレミアムブランド虹鱒である「紅富士」を生産している静岡県水産技術研究所富士養鱒場を訪問。指導員の鈴木邦弘さんから紅富士の開発の経緯を聞いた後に、ふ化棟や養魚池などを周り、ミネラルを豊富に含んだ富士山の清らかな冷水でじっくりと時間をかけて育てられている様子を見学。さらに飼料へのこだわりなど飼育環境とこれまで積み重ねてきたノウハウがつくり出すきめの細かい身、適度な脂の乗り、旨みが凝縮した鱒の味わいの秘密を知りました。

軽井沢・VIALA annex軽井沢

ほろほろ鳥の煮込み 秋野菜添え

上質な食感と彩り豊かな秋を感じる一品

ほろほろ鳥はコクがあり柔らかい肉質が特徴で、煮込むことで一段とジューシーでとろけるような食感が堪能できます。今回はプリフィックスコース「デリッシュ」のメイン料理の一品としてお召し上がりいただけます。
 
●Course:10,800円
 デリッシュ
 
●1泊2食付:17,000円
 開業記念プラン
 
※VIALA客室をご利用の場合、12,464円+お部屋代


勝浦

かずさ和牛と鮑の朴葉味噌焼き

房総ならではの味覚を堪能 秋限定の特別会席

千葉県産ブランド牛「かずさ和牛」と鮑を朴葉味噌で焼き上げます。立ち上る香りと共にお楽しみください。
  
●Course:12,960円
 房総秋会席
 
●1泊2食付:17,900円
 房総秋会席プラン


各施設のレストランメニュー