箱根甲子園

和洋の料理長たちが厳選した“マグロ”とブランド鱒“紅富士”を使った秋のディナーコース

地元産の食材を使った美食をご提供するために日々食材探しに余念のない料理長たち。
このたび秋のコースメニューに使う食材として“マグロ”とブランド鱒“紅富士”を選びました。
　
■生産者を訪ねて
　
「マグロ」　世界の漁場から集まる極上のマグロ
　
マグロを取り扱う水産加工会社・八洲商事を訪ねました。良質なマグロを提供するために遠洋漁業で漁獲したマグロを、獲った場所や時期、魚種などで細分化し管理していることを聞き、料理長たちは感心していた様子。また、マイナス７０℃の超低温冷凍庫やマグロの加工場も視察しました。最後には試食を通して品質の高さを確かめました。
　
「紅富士」　富士山の湧水が育てたブランド鱒
　
プレミアムブランド虹鱒である「紅富士」を生産している静岡県水産技術研究所富士養鱒場を訪問。指導員の鈴木邦弘さんから紅富士の開発の経緯を聞いた後に、ふ化棟や養魚池などを周り、ミネラルを豊富に含んだ富士山の清らかな冷水でじっくりと時間をかけて育てられている様子を見学。さらに飼料へのこだわりなど飼育環境とこれまで積み重ねてきたノウハウがつくり出すきめの細かい身、適度な脂の乗り、旨みが凝縮した鱒の味わいの秘密を知りました。

「煌～きらめき～」 10,800円

〈9月1日～9月30日〉

豊穣の秋から冬に向かう季節の移ろいを多彩な色あいで表現したコース料理。箱根周辺の旬の食材をふんだんに使った品々が食卓を彩ります。

マグロは火を通し過ぎるとパサパサした食感になってしまうので、石の上に一瞬置くぐらいのレアな状態がおすすめ。タレはポン酢、薬味はタマネギ、大葉、葱おろしを用意。ご自身で焼きながら焼き加減による風味と食感の変化をお楽しみください

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「稜」 8,100円

〈9月1日～9月30日〉

秋の到来を感じさせる栗やキノコなど旬の食材を盛り込んだコース料理。地元産の牛肉や鴨肉などを使い、食の秋をイメージさせるしっかりとしたメニューをご用意いたしました。

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