スタッフがお届けする現地ブログ

斑尾の記事一覧

2023/12/14

斑尾の冬を楽しむ!~中国料理・飛龍編~

皆様こんにちは! レストランスタッフの島田です!! 本日も12月11日から行っている三階コースレストランの新メニュー紹介〜中国料理・飛龍コース編〜です!! 中国料理のコースが食べられるのは系列ホテルの中でタングラム斑尾だけなのです!! それでは前菜からお食事までご紹介させていただきます!! <前菜>前菜三種盛り 3種ある中で季節の食材を使ったおすすめのひと品を今回ご紹介させていただきます! 紅茶鴨とセロリをごま油を使って風味付けしたお料理なのですが、 紅茶鴨はその名の通り飼料に紅茶を与えて育てられた鴨のことです! お肉の特徴はコラーゲンを多く含むことです! 旬の鴨肉は冬越えの為に脂を身体に蓄えるので 脂の乗ったコラーゲンたっぷりの鴨肉を食べることが出来ます!! 全体写真中央のお料理です。 <湯(碗物)>中華風茶碗蒸し フカヒレあんかけ こちらのお料理はシェフ特製茶碗蒸しに繊維状の フカヒレ入りのあんかけをかけたお料理です! あんかけ餡の中には銀杏、しいたけなどの茶碗蒸しに ぴったりの具材も入っているので極上の茶碗蒸しが楽しめます!! 全体写真中央手前のお料理です。 <点心>信州豚チャーシューと蕎麦の実の中華パイ包み焼き 信州で育てられた豚肉をチャーシューに仕上げ、 蕎麦の実と一緒にパイで包み焼き上げたお料理です! 11月下旬頃から長野県では新蕎麦が出回り始め、 この時期ならではの蕎麦の実の風味をお楽しみ頂けます!! 全体写真左手前のお料理です。 <魚菜>寒鰤と天使の海老の煎四川風豆鼓ソース 今が旬の寒鰤とここ数年注目されている天使の海老と 呼ばれる海老を使ったお料理です! 旬の寒鰤は冬を越えるために身体に脂を蓄え、 丸々と丸太のように太っているのが特徴です! これらを豆鼓ソースと呼ばれる大豆を麹で発酵させて作るソースで 味付けしたお料理です! 全体写真左手奥にあるお料理です。 <肉菜>骨付き子羊肉の低温ロースト 発酵トウガラシと韮のソース こちらはラムチョップをルースイと呼ばれる調味液に 漬け込み味をしみこませてから低温調理することで、 柔らかいラムチョップとラム肉の旨味を楽しむことができます!! 全体写真右手前にあるお料理です。   <お食事>信州ハーブ鶏と小布施栗の蓮の葉ちまき 飼料にハーブを与えて育てられた信州産のハーブ鶏と、 小布施産の栗をもち米と混ぜ込のだものを 蓮の葉で巻いてちまきに仕立てました!! 全体写真中央左手にあるお料理です。   4日間連続投稿最終日を飾る中国料理のコースでした!! 最初にも書かせていただきましたが、 中国料理のコースを食べられるのはタングラム斑尾だけなので、 こちらのコースの内容が変わるたびに食べに来てくださる リピーターの会員様も数多くいらっしゃるので、 今回のブログを見て気になったお客様は ぜひご予約のお電話をしてみてはいかがでしょうか?   最後にお肉料理の写真を載せておくのでそちらも 見ていただけたら嬉しいです!!   ここまで読んでいただいてありがとうございました!!

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2023/12/13

斑尾の冬を楽しむ!~しゃぶしゃぶ編~

皆様こんにちは! レストランスタッフの島田です!!   今回も12月11日から始まった三階コースレストランのお料理紹介です!! 今回は夏シーズンに大好評だったしゃぶしゃぶ食べ放題コースのご紹介です!!   今回二種類コースのご用意があります!!   まず最初にご紹介するのはしゃぶしゃぶ食べ放題コースです!! 今回のコースでは豚肉と牛肉が食べ放題となっています! 他にも水菜、白菜、キノコなどの野菜とご飯、ほうとうが 食べ放題となっております! こちらのコースは食べ盛りのお子様がいるファミリー向けのコースとなっています!!     もう一つのコースは信州牛しゃぶしゃぶコースです! こちらのコースは食べ放題コースとは違い、前菜~お食事まで コース料理形式でお出しさせていただくしゃぶしゃぶコースとなっています!! 牛肉は信州産のリンゴを食べて育った信州牛をご用意しています! 口当たりが柔らかくとろけるような上品な口当たりのお肉を ぜひお楽しみください!! こちらもお野菜ほうとうなどがコースに含まれているためお腹いっぱいまで楽しむことができます!!     今回ご紹介させていただいた二つのコースは12月11日から紹介してきた二つのコースとは違い12月22日からのスタートとなりますのでお間違えのないようお願いします!   いよいよ明日は四日間連続コース料理紹介の最終日となります! 最後は斑尾でしか楽しむことのできない特別な中国料理のコースである 飛龍コースをご紹介させていただきますので そちらもお楽しみいただければと思います!! 最後には信州牛しゃぶしゃぶコースの写真を載せておきますので最後までお楽しみください!!   ここまで読んでいただきましてありがとうございました!!

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2023/12/12

斑尾の冬を楽しむ!コース料理紹介~フレンチ・斑尾編~

皆様こんにちは! レストランスタッフの島田です!! 12月11日に更新させて頂いた三階コースレストランのお料理紹介の続き〜フレンチ・斑尾編〜でございます!食前のお楽しみであるアミューズからメインのお肉料理であるヴィアンドまでご紹介させていただきます! <アミューズ(食前のお楽しみ)> アミューズは日替わりとなります!その日1番の食材を使ってシェフが腕によりをかけてお作りします!! 全体写真左下にあるお料理です。 <オードブル>信州サーモンと寒玉キャベツのテリーヌ、ズワイ蟹の軽いサラダ添え 今が旬の寒玉キャベツと長野県産の信州サーモンをテリーヌにしました!上からレフォールと言われる西洋のわさびをを使ったソースをかけております!もう1品は今が旬のズワイガニを使ったサラダです!肉質が細やかで旨味や甘みが強いのが特徴な旬のズワイガニをお楽しみ頂けます! 全体写真中央手前側のお料理です。 <スープ>オニオングラタンスープ シェフ特製オニオンスープの上にバケットと2種類のチーズをかけてオーブンで焼き上げた冬にピッタリの身体温まるスープです!! 全体写真右下にあるお料理です。 <ポワソン>甘鯛の松笠焼き 烏賊墨ソース 甘鯛は旬の期間が長く、9月~5月と年中食べることの出来る魚として知られますが、ベストシーズンは晩秋から冬にかけてとちょうど今頃の時期なのです!そんな甘鯛を松笠焼きにし、烏賊墨を使ったソースで楽しむことが出来ます!! 全体写真中央上側にあるお料理です。 <ヴィアンド>鴨胸肉のロースト ソースビガラード 今が旬である鴨の胸肉をオーブンを使って調理したものに柑橘類をふんだんに使った酸味のあるソースでお楽しみください!!ガロニには旬のアンディーブや茸のソテーをご用意しております! 全体写真右奥にあるお料理です。   旬の食材をふんだんに使ったシェフ特製のフレンチをお楽しみいただけると思うのでタングラムにご来館の際はぜひコース料理をご予約してみてはいかがでしょうか!! 最後にシェフの一押しオニオングラタンスープの写真を載せさせていただきます!!   また13日も更新予定ですのでそちらもお楽しみ頂ければと思います!! ここまで読んでいただきまして本当にありがとうございました!!^_^b

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