スタッフがお届けする現地ブログ

斑尾の記事一覧

2023/09/05

食欲の秋第二弾!!

皆様こんにちは! レストラン担当の島田です!!   自分は仕事の日でもお休みの日でも朝起きた後シャワーを浴びるのですが、最近朝冷えが酷くシャワー室から出るのが億劫になる季節がやってきましたねカタ((((꒪꒫꒪))))カタ   タイトルにもありますが、「食欲の秋」第二弾!!ということで、3階レストランで九月から提供を開始しているフレンチの斑尾コースのお料理紹介となります!!     ・アミューズ(食前のお楽しみ) こちらのお料理はその日の食材の入荷状況によってお出しさせていただくお料理が変わっていきます。なのでご予約の際はどんなお料理が出てくるのか名前の通り食前のお楽しみにして頂ければと思います。   ・オードブル(前菜) 「晩秋の斑尾山(モンブラン)公魚のフリット添え」 秋の斑尾山に見立てたモンブラン野尻湖でも釣ることのできる公魚「ワカサギ」の唐揚げを添えたお料理です。 秋と言えば栗を思い浮かべる人も少なくないと思います。そんな秋が旬の栗や、柿やきのこ、りんごを使ったお料理となっています。 そしてこちらのお料理は当ホテルの富井シェフが今年の五月に行われた社内の料理レシピコンクールにて入賞を果たしたお料理でございます。こちらの一品ぜひ店内でお食べしてみてはいかがでしょうか!!   ・スープ(お椀料理) 「マッシュルームのクリームスープ」 ベースにマッシュルームやフォンブランというブイヨンよりも濃厚なお出汁を使っているため味わい深く濃厚なスープとなっております。またスープの中にもマッシュルームを使用したり、周りにはカイエンペッパーを散らしてお好みで辛みを足すこともできるお料理となっております。   ・ポワソン(魚料理) 「紅葉鯛のポワレ、海藻バターと帆立貝のフュメ」 紅葉鯛とは、夏から秋にかけてアスタキサンチンを多く含む海老やカニなどのエサを多く食べることで紅葉のようにうろこが赤くなった最も脂の乗る時期の真鯛の事を差します。そんな脂の乗った真鯛に海藻バターや帆立貝を使ったソースをかけたお料理です。   ・ヴィアンド(肉料理) 「牛フィレ肉のソテー、信州産赤ワインソース」 今回のコースのメイン料理としてお出しさせていただくのが、牛フィレ肉のソテーにここ信州産の赤ワインをベースに作ったソースをかけさせていただきました!!ソースは赤ワインの他にバター、フォンドヴォー、エシャロットを使用しています。ガロニ(付け合わせ)にはエリンギ、シイタケ、といった季節のきのこ🍄を使用しております。   ・デザート こちらも日によってお出しさせていただくものが変わりますので当日をお楽しみにして頂ければと思います!!   これらの旬の食材をふんだんに使ったコース料理が楽しめるのはタングラム斑尾3階レストランのみとなっておりますのでもし当ホテルをご利用の際はご予約してみてはいかがでしょうか?皆様のご予約お待ちしております!!   最後にオードブルを単品で撮影したので是非ご覧になってください!!  

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2023/08/30

食欲の秋が始まります!!

皆様こんにちは! レストラン担当の島田です!!   七月中旬から八月中旬までとても寝苦しいほどの暑さが続いていましたが、八月の終わりが近づいてきて朝と夜が涼しくなってきて「もう夏も終わりなんだなぁ」と感じてきました。   秋と言えば食欲の秋!ということで今回ご紹介させて頂くのは、九月から新しくなる3階レストランで提供させて頂くコース料理の一つ和洋折衷の妙高コースでございます!!   ・前菜 「大粒なめこと大和芋の吸い物  紋甲烏賊の紅葉和え 法蓮草と信州茸のお浸し」です。上の写真中央左側のお盆に載っているお料理です。 九月が旬の茸や秋を連想させる紅葉和えが乗っていてとても美味しそうですね!!   ・御椀物 「鰯と茸のつみれ汁」です。同じく写真上部の御碗です。 鰯は五月から十一月と一年の半分が旬となっていて長い間美味しく食べられるお魚でそんな鰯を旬の茸と一緒につみれに仕立てました。   ・御造り 御造りは日によってお出しするものが変わってくるので是非ご予約の際はどんなお魚が出てくるのかお楽しみにしていただければと思います!!   ・お魚料理 「鰆のソミュール漬けと蕪のピューレ」です。写真右下の大きいお皿に乗ったお料理です。 鰆というと春の訪れを告げる魚として有名で「春が旬の魚じゃないの?」と思う方もいらっしゃると思いますが、実は鰆の本当の旬は冬を越すために体内に脂を蓄える秋が旬なのです。   ・お肉料理 「信州米豚の昆布締め 信州茸のかんずりマリネ 醤油豆とアカシア蜂蜜のソース」です。写真右上下部の長いお皿のお料理です。 今回のメインディッシュとなるこちらのお料理は当ホテルの和食シェフである齋藤シェフが社内で行われたレシピコンクールで優秀賞を獲得したお料理となります。 メインの信州米豚と長野県北部中部の特産品である醤油豆を使ったソースは絶品なので是非食べに来てはいかがでしょうか!   ・お食事 「信州ハーブ鶏と舞茸の炊き込みご飯」です。写真右上上部にある三品をお食事では提供させて頂きます。 最初のお料理から出てきていたのですが、やっぱり秋と言えばキノコです🍄 そんな茸の中でも食べやすい舞茸を信州ハーブ鶏と一緒に炊き込み御飯にさせて頂きました!!   このように秋が旬の食材や、信州を代表する様々な食材をふんだんに使ったお料理を九月から提供させて頂きますのでこのブログをご覧になった皆様に興味を持って頂ければ幸いです!! 最後にお肉料理を単品で撮影したので是非ご覧になって下さい!!

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2023/08/13

夏だ!!海だ!!楽しもう!!

皆様こんにちは!! レストランスタッフ島田です。   外気温が高くなり蒸し暑くなってきましたね((+_+)) そんな中少し前のお休みの日に友人と新潟県に遊びに行きました!!   自分たちの今回の目的地は長岡市内のラーメン屋さんで行ってきたのですが、ラーメンが美味しすぎて写真を撮ってくるのを忘れてしまいました(〃´∪`〃)ゞ   自分は松本出身なので昔からあまり海を見ることが少なかったので海岸沿いを通るだけで大興奮しました!そんな時友人がオススメのスポットとして新潟県柏崎市にある恋人岬に連れて行ってくれました!!   行きは天気が悪く窓を開けることが出来なかったので気付かなかったのですが、車を降りてすぐ長野県では楽しめない潮の匂いが「海にいるんだ」と感じさせました!!   恋人岬はカップルが縁結びに使う有名な場所で柵にチェーンでカップル、夫婦二人で自分たちの名前やメッセージを書いたカードや錠前を結ぶと末永く結ばれるという言い伝えもあるそうです。そんな恋人岬はホテルタングラムから車で1時間~1時間半で行くことが出来ますので、ご夫婦やカップルの記念日にタングラムで宿泊した後行ってみてはいかがでしょうか?ホテルタングラムにて皆様のご来館心よりお待ちしておりますm(__)m  

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