こんにちは。 4月からAVANTは二つの日本料理をおもてなしする運びとなりました。 森に佇む日本の和を信州の豊かな食材を使ってご提供いたします。   今回は、シグネチャーコース　悠々～yu-yu-～の紹介をさせていただきます。 【折敷】 一口のご飯物、汁物、季節物の三点盛りです。 柔らかな春の息吹を閉じ込めた一品「新緑野菜寄せ」 香り高い笹の葉で包んだ「穴子の笹寿司」 素材の旨みを存分に引き出した「軽井沢アメーラトマトの摺り流し」 旬を迎えたみずみずしい春野菜を彩りよくあしらい、春の訪れを感じさせる折敷でございます。 【煮物椀】 隣町の小諸市の水を使用した清汁仕立てで、信州野沢菜と桜海老の真薯や木の芽を合わせて、地域ならではの春の食材を使った上品なお吸い物です。 【御造り】 鰹燻しをあしらっており、新鮮な鰹を軽く燻しにかけ、スモーク装置を使用して藁の香りを加え、蓋をします。 蓋を開けるとふわりと立ち上がる藁の香ばしい燻香が広がり、口に運べば濃厚な旨味が広がります。五感で楽しむ趣向を凝らした一品に仕上げました。 【八寸】 八寸は海の恵みと山の恵みを一対にして提供するのが伝統的で、今季は旬の食材を使って海と山を連想させました。 海は油目の新緑焼、山は山菜最中です。魚介の繊細さと山菜の滋味深さを組み合わせることで互いの個性が引き立ちます。 【蓋鉢】 鰹出汁と昆布を合わせた薄葛仕立てのコンソメスープに五味五法を取り入れ、 素揚げした新じゃがいも、焼き蒸した新たまねぎ、ボイルした新キャベツを添えて 鱶鰭を乗せた贅沢な一品です。 【強肴】 江戸時代、パンのことを”麦餅”と表現していたそうで、麦餅に出汁巻玉子の出汁をつけて焼いたいわゆる”和風のフレンチトースト”。 トーストの上に信州牛のローストビーフを乗せた斬新な強肴です。まさに西洋文化が根付く軽井沢と和の掛け合せを感じられます。 【御食事】 筍の香り豊かな御飯に鯛の身を合わせ、梅肉と木の芽で彩りと香りを添えました。 信州味噌を使った赤出汁と、香の物と合わせてお召し上がりください。 【水菓子】 メロンムースと氷菓子に若桃や佐藤錦を合わせた爽やかな水菓子です。仕上げにスパークリングワインを注ぎ、”大人のメロンソーダ”として完成いたします。   仕入れ等の状況により内容が変更される場合がございます。 その際はご了承いただけますようお願い申し上げます。

こんにちは。レストランの金成です。 桜も見頃を迎え、春らしい暖かさを感じる今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。   今回のブログでは、フレンチレストラン【コート・エ・シエル】より、 シェフズテーブルのご紹介をいたします。 4月より、当館レストラン３店舗はリニューアルにともない、新たな試みをいたします。 【コート・エ・シエル】では新たに３種類のコースをご用意して皆様をお出迎えしておりますが、カウンター席限定コースの「ジャカランダ」より「天城紅あまごの円筒焼き」のお料理の魅力をお伝えいたします。 紅あまごは水が澄みきった静岡県伊豆の天城山系で数年かけて育てられたお魚で、 断面にソテーした白葱や白磨き胡麻、西京味噌を合わせたお味噌を塗り、円筒焼きをしております。 また、トマトもユニークに使用しており、お料理の上にはトマトを薄く焼き上げクッキーのようにしたものを添え、下には低温で煮たトマトを挟んでおります。 ソースにはレモンタイムを使用し、乳化した温かいバターソースで味付けをしております。 素揚げしたレモンタイムを添えておりますので、ご一緒にお召し上がりくださいませ。   お料理の味はもちろん、シェフズテーブルの最大の魅力はシェフとの空間を楽しむことが出来ることです。 より深いお料理のお話、日常の談笑と存分にお楽しみいただければと思います。 新たにリニューアルした【コート・エ・シエル】で特別な空間を過ごしてみてはいかがでしょうか。   グリルフレンチ　コート･エ･シエル 【場所】東館ロビー階 【時間】17:30/19:00 ※ジャカランダコースは3日前の16時までのご予約となっております。

こんにちは。フロントの宇佐美です。   蓼科は日中は暖かく夜は寒い　寒暖差を感じる気温となっています。   今回は4月9日に開催したバスツアー「天下第一の桜　高遠城址公園へ行く」についてご報告です！   高遠城址公園は4月3日ごろに満開を迎えこの日は散り始めくらいのタイミングでした。 満開の桜もきれいですが個人的には今回のような少し散り始めている方が風情がありオススメです。 高遠城址公園のお花見を楽しんだ後は「高遠さくらホテル」にて昼食 諏訪大社上社本宮にて案内付きの観光を満喫！！ 参加者の皆様には春の陽気の中高遠の「タカトオコヒガンザクラ」を満喫いただけました。 これからは中々日程を立てる事が難しいので来年はぜひ高遠の桜を見に蓼科までお越しください。   今回はご参加いただきありがとうございます。 次回のバスツアーは「雪壁”雪の大谷”と世界遺産”白川郷”を巡る」を開催いたします。(満員御礼4/9現在)  

お久しぶりでございます。レストラン鎌田です。 4月ということで仙石原の桜についての情報です。   箱根翡翠の目の前にあります、仙石原公園の桜がちょうど見ごろを迎えております。 曇っている写真で申し訳ないですが、綺麗な桜並木を見ることができます。お越しの際はぜひご覧ください。   仙石原は日中暖かい日が多くなってまいりましたが、朝と夜はまだ肌寒い日が続いております。着るものに注意して、お越しください。