皆様こんにちは。レストランの渡邉です。   「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。       今回は第四十二章です。     第四十二章では、お料理に深く関わる取り組みとして「レストラン炅－kei－」でも行っている、破損してしまった器を修復する際に用いられる日本の伝統技術「金継ぎ」についてご紹介いたします。     皆様は「金継ぎ」についてご存じでしょうか。金継ぎとは、割れたり欠けた器を、漆によって修復する日本の伝統技術です。「金」で「継ぐ」と表現しますが、実際には修復の過程においてほとんどを漆で行っており、最後の仕上げに金を用います。     割れた破片をくっつけ欠けた部分を埋めるのに漆を用い、最後に金粉を振り乾燥させて定着させます。金繕い、金直しとも呼ばれ古くから親しまれている技法です。漆は耐久性に優れているうえ天然素材であることから、食べ物を入れる器にも安心して使用できることが特徴です。     ◇「金継ぎ」の手順◇ ①漆固め 欠けている部分に透漆(すきうるし)を塗り、乾かないうちに余分な漆を拭き取ります。 ②刻苧(こくそ)付け 欠けた部分のベースとなる刻苧を使って、元の形を復元していきます。 ③錆漆付け 錆漆を使って、刻苧付けしてできたベースの仕上げを行います。 ④塗りの研ぎ 弁柄漆(べんがらうるし)を塗り重ねます。ここまでの段階で持った漆を防水コーティングする役割があります。 ⑤金粉蒔き(仕上げ) 再度、弁柄漆を薄く塗り重ね少し乾燥させたあと、金粉を綿にとり優しくまぶしていきます。 ⑥金粉固め ①で使用した透漆を金粉の上から薄く塗り重ねます。一晩ほど乾燥させて完成となります。     「レストラン炅－kei－」で使用する器にも、金継ぎによって修復されたものが多くあります。割れ方にもそれぞれに個性があり、白、黒、青、透明など様々な色の器に金色の刺し色が入ることで、唯一無二の個性が輝く器となっています。   また、東急ハーヴェストクラブの他施設から使用しなくなった器やカトラリーを譲り受け、金継ぎやエイジング加工を施し再利用する取り組みも行っています。     「レストラン炅－kei－」では伝統技術継承やサステナブルの観点からこのような取り組みを積極的に行っています。ご利用いただいた際には、お料理と合わせて器にも注目されてみてはいかがでしょうか。       以上、「炅チャンネル」第四十二回目でございました。     ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”     引き続きよろしくお願いいたします。       次回の「炅チャンネル」第四十三回目もご期待ください！

皆さまこんにちは。レストランの上野です。   「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さん中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   第四十一章は「柴田農園」をご紹介いたします。   柴田農園 は茨城県高萩市の太平洋から2kmほどの中山間地域にあり、海風が流れこむことで比較的夏は涼しく冬は暖かい気候のため、この土地の自然を活かして季節に合わせた少量多品種の作物を育てています。   また、日々の食卓に並ぶご飯やお野菜、料理人によって魅力的なお皿を演出するハーブやエディブルフラワーなど、皆様の「生活に彩りと美味しさと楽しさをプラスすること」をモットーにしている農園です。     主に「花」、「野菜・米」、「ハーブ」の３つの部門で成り立っており、現在では年間約５０種類のベビーリーフ、ハーブ、エディブルフラワーを生産しています。 特に、スーパーでは出回らない品種やマイクロハーブ、ミニハーブの出荷もしています。   これらを、柴田農園の柱を築いてきた１代目正雄さんと千代乃さん、「花部門」２代目の祐子さん、「ハーブ部門」を担当する3代目の祥平さんを中心として育てられています。   素材本来の旨味、甘味、酸味、苦味、辛味を感じられるよう栽培方法にもこだわっているのが特徴です。そのため柴田農園さんのベビーリーフ、ハーブ、エディブルフラワーは飾りではなく食材・調味料としての使用を理想としています。   「レストラン炅-kei-」では柴田農園さんのマイクロリーフをテーブルコースKUNUGIのサラダで使用しております。 素材本来の味わいを楽しんでいただくため、さつまいものニョッキを添えたシンプルなサラダ仕立てをご用意いたしております。   是非この機会に一度、ご賞味くださいませ。     皆様のご来店を心よりお待ち致しております。   以上、「炅チャンネル」第四十一回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”  

こんにちは。 2月9日のホテル周辺のようすをお伝えします。 交通量の多い車道は雪が溶けているところが多いですが、 日陰や歩道にはまだまだ積雪が残っています。 本日も夕方ごろまで雪が降ったりやんだりしており、非常に寒い一日でした。 お車でご来館の方はスタッドレスタイヤやチェーンのご用意をお願いいたします。 電車でご来館の方も足元にはどうぞお気をつけくださいませ。 画像は14：00ごろのようすです。

おはようございます。   今朝は雪景色の鬼怒川でございます。 今日は終日雪予報が出ておりますので、ご来館をご予定されているお客様につきましては、最新の交通情報をご確認のうえお気をつけてお出かけくださいませ。 また、お車でご来館予定のお客様は冬用装備（スタッドレスタイヤ・タイヤチェーン）のご用意をお勧めいたします。   皆様のご来館、お待ちしております。

フロント　青木です 立春を過ぎ、暦上では春という季節ではございますが 雪がちらつく日もあり、春はまだまだ先のようですが 春を感じられる「ひな祭りのイベント」をご紹介したいと思います   当館のフロントロビーにも、雛飾りを展示しました 7段飾りの華やかな雛飾りで皆様をお迎えしております   また鬼怒川温泉全体で「きぬ姫まつり」を開催しております 鬼怒川温泉駅をご利用される方はロータリー目の前に情報センターが ございますので、お立ち寄りいただき是非ご鑑賞下さいませ。   【開催期間】令和7年　2月1日（土）～3月31日（月) ○きぬ姫飾り展示 　期間：2025年2月1日～3月31日 　場所：鬼怒川・川治温泉観光情報センター ○お雛さま及びつるし雛展示 　期間：2025年　※調整中 　場所：鬼怒川温泉駅構内（東武鬼怒川線） ◆ご宿泊のお客様限定◆お雛さま及びつるし雛展示 期間：2025年2月1日～3月31日予定 場所：鬼怒川温泉 参加のホテル、旅館      

こんにちは、フロントの坂本です。 本日2月2日は節分ですね。 明日が「立春」、暦の上では春になりますが、今日は雪が降るほど寒い一日になりました。 そんな本日のホテル周辺の様子をお伝えいたします。 朝からお昼ごろまで雪が降っておりましたが、現在道路に積雪はございません。 このあとも気温の低い日が続くようですので、暖かい服装でお越しください。 大浴場や客室の温泉露天風呂で、どうぞごゆっくりとお寛ぎください。 みなさまのご来館をお待ちしております。 （写真は15時ごろの様子です）

こんにちは。レストランの田口です。   「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   今回は第四十章です。 第四十章では「鹿嶋灘はまぐり」をご紹介致します。   「鹿島灘はまぐり」は、茨城県が誇るブランド貝で、大洗から千葉県の犬吠崎にかけて広がる鹿島灘の特産品。 鹿島灘の沿岸部は砂地が続き、10cm（大人の握りこぶし大）を超える大きさのはまぐりが獲れる好漁場となっています。 はまぐりは大きいほど高値で取り引きされ、「鹿島灘はまぐり」は貴重な国産はまぐりの高級品として有名。 産地の大洗町・鹿島灘・はさきの3漁協は輪番制で計画的に漁を行い、保護区域を設定するなど、大切な鹿島灘はまぐりを守りながら出荷しています。 3から5月が旬であり、海のうま味成分をたっぷり含む、春の味覚として古くから親しまれております このような高級な鹿島灘はまぐりをレストラン炅では3月4月の カウンターコース　ＨＩＮＯＨＯ（火の穂） のスープでご用意しております。 ぜひ薪を眺めながら大玉でプリプリとした食感をお愉しみ下さい。 以上、「炅チャンネル」第四十回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”   引き続きよろしくお願いいたします。   次回の「炅チャンネル」第四十一回目もご期待ください！    

皆さまこんにちは。レストランの トラン フー ダイです。   「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さん中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   第三十九章は　茶臼岳 (山羊熟成チーズ）をご紹介いたします。 山羊熟成チーズ は、山羊ミルクから作られ、熟成をしてさらに風味が豊かになったチーズです。 『茶臼岳（ちゃうすだけ）』は爽やかな酸味の中に、コクのある旨みと山羊ミルクの香りが持徴の希少な国産シェーブルチーズです。 Chèvre（シェーブル）: フランスで非常に人気のあるヤギのチーズ。特に柔らかな白い外皮を持ち、フレッシュで軽やかな味わいが特徴です。シェーブルは、熟成期間が短いものもありますが、長期間熟成させるとより強い風味が出てきます。 「レストラン炅-kei-」ではコンセプトである ”東北・北関東および、近隣農家さんや栃木県の生産者さんを応援したい” という気持ちから、夕食のコースに栃木県産那須高原の農場で作られた「山羊熟成チーズ」を使用しております。 特に、約20年の経験を有する 那須高那須高原 今牧場 さんの山羊ミルクを作った製品を通じて共に地域を盛上げ、一緒に成長していけるような取り組みを行なっています。 「レストラン炅－kei－」では、1月〜２月の期間「テーブルコース KONARA(小楢)」のお料理にて、熟成山羊チーズのアイスクリームとフロマージュブランを合わせた「プロマージュ」をご用意しています。香ばしナッツ、茶臼岳のラペ、フルール・ド・セル、ネパール産ティミュット（山椒）を一緒に合わせて召し上がって頂くのがおすすめです！ どうぞこの機会に一度、ご賞味くださいませ♪   皆様のご来店を心よりお待ち致しております。   以上、「炅チャンネル」第三十九回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”