VIALA鬼怒川渓翠

こんにちは。レストランの田口です。

「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。

今回は第四十章です。

第四十章では「鹿嶋灘はまぐり」をご紹介致します。

「鹿島灘はまぐり」は、茨城県が誇るブランド貝で、大洗から千葉県の犬吠崎にかけて広がる鹿島灘の特産品。

鹿島灘の沿岸部は砂地が続き、10cm（大人の握りこぶし大）を超える大きさのはまぐりが獲れる好漁場となっています。
はまぐりは大きいほど高値で取り引きされ、「鹿島灘はまぐり」は貴重な国産はまぐりの高級品として有名。
産地の大洗町・鹿島灘・はさきの3漁協は輪番制で計画的に漁を行い、保護区域を設定するなど、大切な鹿島灘はまぐりを守りながら出荷しています。

3から5月が旬であり、海のうま味成分をたっぷり含む、春の味覚として古くから親しまれております

このような高級な鹿島灘はまぐりをレストラン炅では3月4月のカウンターコース　ＨＩＮＯＨＯ（火の穂）のスープでご用意しております。

ぜひ薪を眺めながら大玉でプリプリとした食感をお愉しみ下さい。

以上、「炅チャンネル」第四十回目でございました。

”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”

引き続きよろしくお願いいたします。

次回の「炅チャンネル」第四十一回目もご期待ください！