スタッフがお届けする現地ブログ

VIALA鬼怒川渓翠の記事一覧

2026/01/10

「takeshi farm(タケシファーム)」の安納芋

皆様こんにちは! レストランの久保田でございます*   「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、 レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。 2026年初回は第六十八章となります。 今回は、ねっとり食感がクセになる!「takeshi farm(タケシファーム)」さんの安納芋をご紹介いたします。   栃木県那須町の豊かな自然の中で、土地と共に歩む農業を実践されている渡邊 剛さん。 できるだけ自然環境へ負荷をかけることなく、時間と手間を惜しまず土壌の力を最大限に引き出すこと。 それが、takeshi farmさんのものづくりの根底にある考え方です。 そして安心安全な食材を届けるため、化学肥料や農薬に過度に頼らない農業を心がけ丁寧にさつまいもを育てていらっしゃいます。 また、収穫後も安納芋と向き合い、時間をかけて熟成させることで、食品ロスを抑えながら、素材の価値を最大限に高めています。 こうした一つひとつの積み重ねが、持続可能な農業、そしてSDGsが掲げる「つくる責任・つかう責任」へとつながっています。   レストラン炅-kei-では、その想いに共感し、takeshi farmさんの安納芋をデザートとして表現しました。   安納芋とホワイトチョコを忍ばせたホワイトチョコレートの球体に 下には焦がしバターのクランブルと安納芋のローストクリームを重ねています。 通常は捨てられてしまうこともあるさつまいもの皮を乾燥させ、パウダーにして散らして仕上げました。   素材を余すことなく使い切ること。 それもまた、生産者の想いを受け継ぐレストラン-kei-の食材へのかかわり方です。   生産者の想いと土地の力が重なって始まるサステナブルな物語を、ぜひお愉しみください。 夕食時、レストラン会場からテラスを見下ろすと ちらつく雪がライトに照らされとても幻想的な瞬間に出会えます。 素敵なディナータイムのひとときを、レストラン-kei-でお待ちしております!   以上、「炅チャンネル」第六十八回目でございました。   “毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願いいたします

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2026/01/05

年末年始 館内イベントを開催しました

皆さま新年明けましておめでとうございます。 フロントの大久保でございます。   本年も、皆さまにごゆっくりとお寛ぎいただけるひとときをご提供できるよう、心を込めて努めてまいります。何卒よろしくお願い申し上げます。   さて、年末年始の期間中、当館ではご宿泊のお客様にお楽しみいただける館内イベントを開催いたしました。   【12月31日 振る舞い年越しそば】 薪火で調理した鴨肉を使用した鴨蕎麦を振る舞いました。 毎年ご好評いただいている年越しそばですが、今回も多くの方にお楽しみいただきました。   【1月1日 振る舞い酒・振る舞い水ようかん】 お酒は栃木県塩谷町にある松井酒造店さんの「松の寿(まつのことぶき)」、水ようかんは同じく栃木県日光市にある黒須製餡所さんのようかんをご用意いたしました。   【1月2日 新春ロビーコンサート】 二胡とピアノのユニット『XuanNeu(シェンニュー)』さんにお越しいただき、コンサートを開催いたしました。お正月らしい曲から馴染みのあるJ-POPまで、様々な曲を演奏していただきました。   年末年始を当館でお過ごしいただいた皆さま、誠にありがとうございました。 スタッフ一同、皆さまと新年のスタートを共に迎えられたことを大変嬉しく思っております。   今後も季節ごとに様々なイベントの開催を予定しておりますので、皆さまのご来館をお待ちしております。

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