みなさまこんにちは、レストランの久保田でございます＾＾   「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。 第四十七章の今回は 5月1日～6月30日の期間「KUNUGI(椚)コース」でご提供させていただく“宮城県産かつお”を使用したお料理をご紹介させていただきます！   初夏に旬を迎えるカツオは脂が少なく、身が引き締まっておりあっさりとした味わいが特徴です。 今回はそんなカツオを、栃木県宇都宮市にある【ヒノエワイナリー】さんの“ブドウの木枝”を薪として薪窯にくべて、その薪火で皮目を炙り焼きにしご用意いたしました。 仕上げには大葉のオイルで爽やかな風味を。 また、燻した生姜で作るソースと唐辛子の酢漬けをベースにしたピリッと刺激的なコンディメントでお楽しみいただきます。   ブドウの木枝をいただいた「ヒノエワイナリー」さんは、のどかな景色の広がる、宇都宮市新里町にある原木椎茸と葡萄を育てる小さなワイナリーです。 私たちは、醸造用葡萄を剪定・収穫した後の木枝をいただいて調理用の薪として使用することで、 自然素材を活用してサスティナブルな未来づくりに貢献するというレストラン炅のコンセプト・想いを実現させ、 そして「東北・北関東」の未来をつなぐ『持続可能』な美食を目指す取り組みを演出した逸品が出来上がりました。 シェフ佐野が趣向を凝らした「カツオのたたき×薪火料理」をぜひご賞味ください♩   また、レストラン-炅-のコースメニューは食材のみの表記となっております。 メニューを見ながら“どんなお料理が運ばれてくるのか”ワクワク想像を膨らませながらお待ちいただければと思います♩ 今までにない新しいジャンルに挑戦するレストラン炅のお料理の数々をぜひお愉しみ下さい！   皆様のご来店を心よりお待ちしております＊   以上、「炅チャンネル」第四十七回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願いいたします。

こんにちは！レストランの久保田でございます＾＾   日中は暖かい日が続き、春を感じる今日この頃です🌸 “新しい環境”“新しい挑戦”・・・など、気持ち新たに新年度を迎えられた方も多いのではないでしょうか。   さて、本日は4月1日よりリニューアルいたしました“新朝食”のご案内です♩   和朝食は焼き魚をメインに、「温泉玉子」または「奇跡の納豆」をご飯のお供としてお選びいただきます。 【温泉玉子】 栃木県矢板市の平飼い養鶏農家「ワタナベファーム」さんの“白身まで美味しく、濃厚な味わいの卵”を使用。 トウモロコシや飼料米を中心に、パプリカやブドウ、ヨモギなどを配合した飼料を与えて 矢板の豊かな自然の中でのびのびと育ち、「自然と愛情が生んだ絶品卵」とも言われております。   【奇跡の納豆】 自然栽培の大豆を「菊水食品」さんの納豆職人が作り上げた、世界に誇れる“奇跡の納豆”。 大粒の黒大豆または青大豆で豊かな大豆の風味がお愉しみいただけます。     洋朝食はメインプレートを「オムレツ」「エッグベネディクト」「クロックムッシュ」よりお選びいただきます。 【オムレツ】 「ワタナベファーム」さんの平飼い卵を使用しており、卵の旨味を感じられるとろふわな一品です。ご希望の方はチーズオムレツも承ります♩   【エッグベネディクト】 ポーチドエッグにした「ワタナベファーム」さんの平飼い卵と、 寒暖差の大きい気候で育ち抜群の風味を備えている「那須三元豚ベーコン」をほうれん草とともにイングリッシュマフィンで挟んだ一品。 とろけだすポーチドエッグの濃厚な旨味とソースが絶妙に絡み合い、香ばしく焼いたベーコンとの相性も抜群です！   【クロックムッシュ】 「那須三元豚ハム」と那須高原「今牧場」のチーズをホットサンドし、ホワイトソースをかけたフランス朝食の定番メニュー。とろりとしたチーズとクリーミーなホワイトソースの相性は最高です！     また、店内中央にご用意しております「ハーフブッフェコーナー」にはサラダ・デザート・ドリンクに加え 日替わり小鉢が4種類並び、バラエティー豊かな内容にリニューアル！   シェフこだわりの厳選食材を使用した“新朝定食”で、 鬼怒川の渓谷を眺めながら素敵な一日をはじめてみてはいかがでしょうか？ 皆さまのご来館をスタッフ一同、心よりお待ちしております♪

みなさまこんにちは*＾＾* 8月に熱海伊豆山より異動して参りました、 レストランの久保田 宏海（くぼた ひろみ）と申します。   海に囲まれた街から、自然豊かで長閑な鬼怒川での新しい環境にワクワクしています♩ 熱海伊豆山の前には旧軽井沢で勤務しており、今年9年目になりますが フレッシュな気持ちで日々励みますのでよろしくお願いいたします！   まだ会社と家の往復しかできておらず、周辺情報は絶賛勉強中・・ですが、 少しでも早く皆様に日光・鬼怒川の魅力をお伝えできるよう 様々なところに足を運びたいと思っております！ ぜひ皆様のおすすめの過ごし方や観光スポットなど教えていただけますと嬉しいです＾＾   趣味は ★美味しい物を食べること ★楽しくお酒を飲むこと ★ゴルフ ★スノーボード です。   餃子が大好物なので、宇都宮でハシゴ餃子をすることが楽しみです！(笑)   まだまだ不慣れな点も多々ございますが、 皆さまと楽しく素敵な時間を共有できるよう努めますので これからどうぞよろしくお願いいたします。   皆様のご来館を心よりお待ちしております★☆   以上、「炅チャンネル番外編」でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”   引き続きよろしくお願いいたします。