こんにちは、レストランのロンです！   「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   第六十七章の今回は、【あますむ】についてご紹介いたします！   【あますむ】とは、 「甘酒スムージー」を略した呼び名で、 甘酒をなめらかに仕上げ、発酵と糖化の力を活かした冷製デザートです。 ねっとりとした濃厚な口当たりでありながら、後味は驚くほど軽やか。 アイスケーキのような食感が、コース料理の締めくくりに心地よい余韻を残します。   レストラン炅-kei-では1月・2月の夕食【KONARA（小楢）】コース、 コース料理の最後を彩る一皿としてご用意いたします。 今回は山形県の自然と発酵文化から生まれた、やさしく身体に寄り添うデザート、 【あますむ】のヌガーグラッセ です。   ヌガーグラッセとは、 本デザートは、フランス発祥の冷菓「ヌガーグラッセ」の技法を取り入れ、 甘酒を主役にアレンジした一皿です。   【あますむ】に、 ドライフルーツやクランベリーのほどよい酸味、ピスタチオの香ばしさ、 そしてミントの清涼感を添え、味わいと食感のバランスを大切に仕上げました。 一口ごとに、甘み・酸味・香りが穏やかに広がります。   本デザートに使用している甘酒は、山形県産の無農薬米を原料とした米麹甘酒。 「つや姫」や「出羽の里」など、山形を代表するブランド米を使用し、米麹100％ で丁寧に仕込まれています。   砂糖は一切使用せず、米麹の自然な糖化によって生まれる、 やわらかく奥行きのある甘みが特徴です。 ノンアルコールのため、年代を問わず安心してお楽しみいただけます。 古くから日本で親しまれてきた甘酒は、「飲む点滴」とも称される発酵食品で、 素材本来の力を感じられるやさしい味わいです。   ヴィーガンの方も安心してください！！ このヌガーグラッセは、動物性食材を一切使用しておりません。 乳製品や卵を使わないため、ヴィーガンの方も安心してお召し上がりいただけます。   山形の自然が育んだ無農薬米の甘酒と、フランス菓子の技法が融合した、 【あますむ】のヌガーグラッセ。 身体にやさしく、素材の味を大切にしたデザートは、食後の時間をより穏やかなものにしてくれます。 コースの最後に、静かな感動を。   レストラン炅-kei-では、料理の味わいだけでなくその食材が育つ背景や食文化、 そして生産者さんたちとの繋がりそのものを大切にしております。 是非一度この機会にご賞味下さいませ。皆様のご来店をお待ちしております♪   以上、「炅チャンネル」第六十七回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”   引き続きよろしくお願いいたします

こんにちは。レストランのロンです。   「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   今回は第四十五章です。   今回は、レストランとSHOPで取り扱っています、宮城県川崎町のワイナリー「ファットリア・アル・フィオーレ」が手掛けるノンアルコールのシロップをご紹介します。ワイン作りの技術を活かした、特別な一杯を楽しめるこのシロップ。お酒が苦手な方や運転をされる方にもぴったりです。   「ファットリア・アル・フィオーレ」は、宮城県川崎町にある自然派ワイナリー。地元のぶどうを使い、丁寧に醸造されたワインが人気ですが、今回はノンアルコールのシロップに注目です。    3種類のノンアルコールシロップ ① 山の花ブレンド ツツジや藤の花、杉の新芽をワインと煮詰めたコーディアル。香り高く、自然の恵みを凝縮した一杯です。   ② Fig 山葡萄 イチジクの甘みとコク、山葡萄のほのかな酸味が絶妙なバランス。さらに青レモンの爽やかな香りとエルダーベリーの奥深い風味が加わり、フルーティーで複雑な味わいが楽しめます。レモンの風味がアクセントになり、すっきりとした後味が印象的です。   ③ 柚子ヴェルモット ヴェルモット（ハーブ風味のフレーバードワイン）と柚子の香りに、山のスパイスがアクセント。爽やかで奥深い味わいが特徴です。   このシロップは炭酸割りでいただくのが定番。ワインのような風味を楽しみつつ、アルコールを気にせず味わえるのが嬉しいポイントです。また、お湯で割ると、寒い季節にぴったりのホットドリンクにもなります。 ノンアルコールでもしっかりとした味わいと香りを楽しめる、ファットリア・アル・フィオーレのシロップ。宮城県発のこの特別なドリンクを、是非この機会に一度、ご賞味くださいませ。   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【レストラン炅-kei-】 ・ 山の花ブレンド ・ Fig 山葡萄 ・柚子ヴェルモット 　　　　　　　　　　　　　　各種　1,210円 ※その他「レストラン炅-kei-オリジナルカクテル」も取り揃えております     【SHOP会-kai-】 ■各種 　2,500円（税込）にて販売 ※営業時間 8:00～21:00 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   以上、「炅チャンネル」第四十五回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願いいたします。

こんにちは、グェン　ディン　ロンと申します。今年31歳で、ベトナム出身です。   2024年9月から東急ハーヴェストクラブ鬼怒川のレストランで新たに働き始めました。この新しい職場での経験をとても楽しみにしています。   私の好きなことはサッカー観戦で、特にアジアの日本代表チームを応援しています。また、旅行も大好きで、様々な場所を訪れて新しい文化や景色を楽しむことが趣味です。もし同じ趣味をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお声掛けください。   早く会社に貢献できるよう、そして1日も早く皆様に名前と顔を覚えていただけるよう一生懸命頑張りますので、これからそうぞよろしくお願いいたします。   以上、「炅チャンネル番外編」でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”   引き続きよろしくお願いいたします。