こんにちは。レストラン「オルティーヴォ」の三林です。     本日は私の出身地、滋賀の酒造の見学に行ってきたのでご紹介したいと思います。     京都駅から湖西線で1時間、滋賀の高島にある上原酒造さん。 昔ながらの酒造りで唯一無二の日本酒を造る酒造でございます。   この蔵の代表銘柄は「不老泉（ふろうせん）」。   野性味がありながらも、相反する表現“透明感のある綺麗な味わい”という言葉がでてくるお酒です。     何故そのような味わいが楽しめるのか？     大きな理由は２つあります。     その１ 〇昔ながらの山廃仕込み 山廃仕込みをご存知でしょうか？ 日本酒造りには酒母と呼ばれる工程があります。   その工程で人工の乳酸を加えて雑菌の繁殖を止める速醸という方法をとるのがメジャーですが、人工的ではない自然にある乳酸を集めて酸度を高くする山廃仕込みというわけです。   そのようにしてできるお酒は野性味、独特の酸味が味わえるとよく言われます。   通常の速醸だと約二週間でできるところを、その倍以上かけて仕込んでできた土地の味わいともいえるのです。   そのようにしてできた不老泉は静かで力強い、米のもつコクを充分に楽しめる味わいとなります。   上原酒造さんはブランドネームとしてではなく、本来の酒造りとしてその技法を駆使して日本酒を造っているので“作られた山廃仕込み“ではない“不老泉の山廃仕込み“の味わいが堪能できます。 ”不老泉の山廃仕込み”について詳しく知りたい方はは是非三林までお気軽にお声掛けください！     その2 ○木槽天秤搾り もろみ（絞る前のお酒）をいれた酒袋を木槽に沢山重ね、天秤の原理を使い短時間で搾る機械式の約３～４倍の時間をかけてしぼります。   効率はとてつもなく悪い方法ですが、こうして丁寧に絞られた液体の綺麗さといったらもう！ この搾り方が限りなく綺麗なお酒が出来上がる秘訣なのです。         効率重視ではなく、昔ながらの丁寧な酒造りを行う上原酒造の「不老泉」、当レストランでは二種類の銘柄をご用意しております。     ・不老泉　純米吟醸　山廃仕込　無濾過生原酒　中汲み　（画像左）   ・不老泉　純米吟醸　山廃仕込　十水仕込　無濾過生原酒　（画像右） 十水仕込みは江戸時代後期に確立した、通常よりも1～2割少ない水で仕込む濃厚仕込みです。       ただいまは後者、十水仕込みをグラス1杯からご用意できます。 その旨味と濃厚さを思う存分お楽しみいただくためにひや（常温）でのご提供をさせていただきます。 ※冷酒はございません。     中汲み無濾過生原酒は十水がなくなり次第オンリストさせていただきます。お楽しみにお待ちくださいませ。       唯一無二の素晴らしいお酒を是非お召し上がりください。     グラス（100ml）￥1,210 一合（180ml）￥1,980 片口（300ml）￥2,750     ↑地下僅か1M程の質の良い地下水（地下でもないが）が仕込み水に。   ↑日本酒を作る工程にある「櫂入れ」で使用する櫂。すべて手作業で行います。   ↑昔ながらの木桶仕込みも取り入れています。           ホテルハーヴェスト京都鷹峯　リストランテ「オルティーヴォ」   TEL:075-491-0109   営業時間   カフェラウンジ　12:30~16:30   BARラウンジ　　18:00~22:00   ディナー（予約、二部制、コース料理）　17:20~                                  　　　　　　　　　       19:30~

皆様こんにちは！ スパ　エレクレアの鈴木です。 京都鷹峯では冬本番の寒気が流れ込んで来ておりますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか！ 一月も終盤に入り、底冷えが増して参りましたので、 本日は、ご滞在中の　 『宿泊者さま限定☆特別コース』のご案内をさせていただきます！   　　　　　”　寛　ぎ　の　至　福　の　時　間　” ＜＜＜　ヒノキ入りジェットバス付き☆☆☆特別コース　＞＞＞ 　　～選べるＢＯＤＹとスイスパーフェクションＦＡＣＥ～ ☆ジェットバス 　30分 　　　　+ ☆ＢＯＤＹ 背面　30分   or   ヘッド＆デコルテ  30分　or 　フットケア　30分 　　　　+ ☆ F A C E 　クレンジング→フェイストリートメント→整肌　30分　   　☆☆☆全てをご堪能いただける90分　￥２２０００　(税込) ※チェックイン前やチェックアウト後にもご利用いただけます☆要予約☆   　　 オンライン予約はこちらから   スパエレクレアにて心身ともにしっかりと温まっていただけますよう セラピスト一同　心よりお待ちしております。

寒の入りとともに、寒さも一段と厳しくなってまいりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 お正月も終えて京都市内もようやく少し静かな街並みに戻ってまいりました。 早速ですがHVC京都鷹峯界隈に新しいお店がオープンしましたのでご紹介させて頂きます。 今回ご紹介するのは「創作茶事　ゆうび庵」 HVC京都鷹峯の近所に御土居餅で有名な和菓子屋さん「光悦堂」があります。 ※少し前になりますがNHKの人気番組「ブラタモリ」でタモリさんが訪れたお店です。 その光悦堂の隣に隠れ家的にオープンしたのが今回のお店「ゆうび庵」です。 料理は京野菜で有名な樋口農園を筆頭に鷹峯の地元食材から、その他京都の食材を厳選して仕入れしてつくられる懐石料理（創作茶事）。 茶室をイメージした個室で、中村祐衣香料理長が繰り広げる“一品一品美しさを纏いながらも食材の美味さを最大限に引き出した料理の数々”に暫し時間を忘れてしまいました。 席数はなんと５席、ひっそりと令和の茶室で繰り広げられる食の饗宴を是非一度ご体験下さいませ。 HVC京都鷹峯がオープンして早10年、我こそは！と、いろんなお食事処が腕を試すように近所にできておりますが、このお店、なかなかお勧めです。 ※写真は料理12,000円コースです。     【創作茶事　ゆうび庵】 住所 〒603-8448 京都市北区鷹峯旧土居町1-203(光悦堂の隣) 電話 075-492-0798 営業時間18：00 ～ 定休日 毎週火・水・木  駐車場　なし　HVC京都鷹峯から歩いて直ぐ ホームページ： ゆうび庵 （ネット予約可）

こんにちは！フロントの諸橋です。   本格的に寒くなってきましたね...。   今回、上賀茂神社に初詣に行ってまいりました。 昨年も行きましたが、なぜもう一度行ったかといいますと、御朱印が欲しかったからです！   せっかく京都にいるのだからなにか形に残るものを集めたいと思って御朱印帳を購入し、昨年の4月頃から御朱印を集めるようになりました。（昨年は全然行けていないのですが...）   通常のものと紫式部が描かれたものお正月限定のものとあり、私はお正月限定を購入しました。   サイズが大きいので御朱印帳2ページ分になりましたがとてもかわいらしいデザインで正月シーズンに行ったことがすぐにわかり、いい思い出になりました。   これからも色々な御朱印集めていきたいなと思います。

皆様こんにちは。　レストランの貞光です。   新年に入りますます気温が低くなってまいりましたがいかがお過ごしでしょうか？       本日はレストランの個室から見える景色です！！       一昨日には、雪が積もり幻想的な風景が見えましたね！改めて雪は綺麗で冬の風物詩だと感じました。       朝食　　AM7：30～AM10：00（最終入店9：30） カフェ　PM12：30～PM16：30

こんにちは！フロント深草です！ さて、新年1回目のただいま日和では現在の雪の状況についてお伝えいたします。 本日、鷹峯はこの冬初積雪！ 今朝は吹雪いており、一面雪景色でした。 チェックアウトが落ち着いた頃、 岩瀬副支配人は正面玄関へ駆け出していき、 夜勤明けにも関わらず、一番おおはしゃぎで大きな雪だるまをこしらえていました。 あたたかいロビーでしばらくその平和な光景を見守っていましたが、 耐えきれず私も途中から参戦しました(^^)笑 午後になり日が差しだいぶ雪も溶けてきましたが、 お車でご来館予定のお客様はスタッドレスタイヤを装着するなど 念の為の備えをしていただき安全第一でお越しくださいませ。

皆様、こんにちは。 フロントの下久保です。 新年あけましておめでとうございます🎍 皆様におかれましては、健やかに新春をお迎えのこととお慶び申し上げます。 お正月ということで、 毎年恒例となっております振る舞い酒。 今年は本館ロビーにて、フロントスタッフ山﨑さんが着物姿で振る舞いました！！ また、正面玄関には門松、ロビーには鏡餅等 お正月仕様の装飾を施しております。 皆様にとって良い1年になりますように。 心よりお祈り申し上げます。 本年も皆様のご来館を心よりお待ちしております。

新年明けましておめでとうございます。 本年も京都鷹峯をよろしくお願いいたします。 昨夜の雨が上がり、今朝の京都は良いお天気でしたので、出勤前に鴨川で初日の出を拝んできました。大文字山から上ってくる初日の出はとても美しかったです。 良い1年になりますように！