伊東

皆さま、こんにちは！

レストランの佐藤です。

【炭火会席　竹のうち】にて昨年ご好評いただいた「鮎会席」が、今年も始まりました！

　メニュー名：鮎会席

　料金：10,450円

　期間：2023年6月1日(木) ～ 2023年7月9日(日)

　予約期限：3日前まで

今回は、今年の鮎会席のおすすめポイントをご紹介いたします♪

★昨年の鮎会席についてのブログはこちら↓

かなれっじ新聞　第8号　鮎と蓼（たで）

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

タイトルにある通り、今年の鮎会席は「ぐり茶」を使用したメニューがたくさんあります。

★ぐり茶についてのブログはこちら↓

ぐり茶と煎茶の違い

○先附　鮎のコンフィ

コンフィとは、食材を低温の油でじっくり煮たもので、フランス料理の一つです。

まず、ぐり茶を使ったお出汁で弱く圧力をかけ、鮎を柔らかくします。

その後、オリーブオイルやにんにく、タイム（ハーブの一種）を合わせた油にその鮎を入れ、80℃の低温で30分加熱します。

仕上げに、最初に使ったぐり茶入りのお出汁を、味をととのえとろみをつけて、鮎にかけたら完成です。

○先附　鮎の茶〆（ちゃじめ）

昆布茶・ぐり茶を合わせた塩で、鮎を締めたお料理です。

○揚げ物　稚鮎の天麩羅

ぐり茶と塩を合わせた「ぐり茶塩」をご用意しております。

天麩羅とご一緒にお楽しみいただけます。

○食事　鮎茶飯

ぐり茶を使用したお出汁で、ご飯を炊き上げます。

（釜で炊くので、おこげができることも…！）

○デザート　ぐり茶のフォンダンショコラ

生地にぐり茶パウダーを混ぜており、中のチョコレートにもぐり茶を使用しています。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

いかがでしょうか？

このように今年の鮎会席は、鮎づくしはもちろん、ぐり茶づくしでもあるのです！

ご予約は3日前までとさせていただいておりますので、お早めのご連絡をお願い申し上げます。

皆さまのお越しを、心よりお待ちしております♪​​​​​​