京都鷹峯 & VIALA

みなさまこんにちは(^^)/

レストランオルティーヴォの牛尾です。

今回はドリンクに欠かせない“氷”について

お話をしたいと思います。

私たちが普段口にしている水や氷には

次亜塩素酸ナトリウム、いわゆる“カルキ”

と言われるものが投入されています。

私たちが普段使っている水道水には、

「0.1ppm以上塩素が含まれていなくてはいけない」と

水道法で定められています。

＝塩素は必要不可欠というわけです

一般的によく使われている氷が製氷機で造られている

キューブ状の氷です。

この氷がどのように作られているかというと、

・−25℃の冷却盤に水道水をあてて製氷。

↓↓

・ホットガスで氷を温め、セルから脱氷。

このようにして造られます。

簡単に言うと、一気に冷やして一気に温めて

大量に生産していくのが製氷機の氷というわけです。

カルキや空気を多く含んだ氷は溶けやすく

ドリンクの味に大きく影響与えます。

そこで私たちが取り入れた氷が

三重天然水“美里氷室”と呼ばれる純氷です。

この氷は、鈴鹿布引山系の天然水を地下１５０メートルから汲み上げて、

最新の濾過技術で磨き上げた透明度の高いまさに純氷です！！

製氷機でつくられた氷と比べて溶けにくいですし、

溶けても美味しい天然水ですので、

ドリンクに与える影響はプラスです。

私がバーテンダーの修行時代に

教えられていたことは、本当に美味しいカクテルを作るには本当にいい氷が不可欠だ。ということです。

お寿司で言う*シャリ*の位置付けだと

思っています。

シャリが美味しくないとお寿司は

美味しくないですよね。

それほどドリンクにとっていい氷は

重要ということです。

ウイスキーなどをロックで

お召し上がりいただくときに使用する氷は

包丁でダイヤモンドカットにしております。( 記事トップの写真）

純度100%の氷で飲むウイスキーや

カクテルは最高ですよ。。。

ぜひレストランオルティーヴォ前、

MINE LOUNGE へお越しくださいませ。

あともう一つお知らせがあります！

ただいま季節限定のカクテル*金柑*を

レストランオルティーヴォーと

MINE LOUNGE にて発売しております！

こちらのカクテルは京都発祥のクラフトジン

“季の美”をベースに、グレープフルーツジュースと金柑、プレミアムトニックウォーターを

合わせたスッキリとしたカクテルです！

季節限定&数量限定となっておりますので、

是非この機会にお召し上がりください！

今後も新しい取り組みをどんどん

計画しておりますので是非お楽しみに！！

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★ MINE LOUNGE営業時間★​​​

BAR営業→１８：００～２２：３０(フードラストオーダー２１：３０/ドリンクラストオーダー２２：００）