伊東

こんにちは！洋食調理の三浦です。

【旬彩 tsu･ba･ki】の新しい前菜[合鴨の燻製の北京ダック風]があるため、今回は皆さまに【餅（中国語：ビン】の種類や違いそれに関わる中国料理についてのご紹介をします。

★餅：もちと餅:ビン★

北京ダック風で使われているのが烤鴨餅（中国語：カオヤーピン）といいます。まず、日本でイメージ出来る“餅”と言えばもち米を原料としたお正月などで食べるふっくらとした食べ物をイメージすると思います。

ですが、中国で言う“餅（中国語：ビン）”は小麦粉を原料とした平らな、あるいは円盤上の形をした食べ物を言います。

例としてフラットブレット、パンケーキ、無発酵パンなどが挙げられます。

中国以外での類例にインドのロティ、フランスのクレープ、又はメキシコのトルティーヤなどがあるがケーキやクッキーに近いものもある。

★餅：ビンの種類★

中国の餅：ビンを一覧として紹介します！

〇葱油餅（中国語：ツォンヨゥビン）→小麦粉で作った生地に油を塗ってネギの細片を具として焼いた餅

〇發麵餅（中国語：ファーミエンビン）→小麦粉に酵母を混ぜて発酵させた餅

〇烙餅（中国語：ラオビン）→小麦粉生地を層状にしてフライパンで焼いた餅

★春餅★（中国語：チュンビン）→華北で立春の行事食として伝統的に食べられる薄い餅。通常、肉類、野菜、卵などを包んで食べる

〇焼餅（中国語：シャオビン）→焼いた餅。小ぶりの丸いパンの一種

〇煎餅（中国語：ジェンビン）→朝食に屋台などで供されることが多い薄い餅

〇薄餅（中国語：バオビン）→文字通り薄い餅で具を包んで食べる。薄餅皮などの種類がありアメリカ風中華料理では、マンダリンパンケーキと呼ばれることもある

〇夢ト絲餅（中国語：モンボースービン）→大根を用いた餅

〇肉挟餅（中国語：ロージャービン）→肉夾モーに同じ。煮込み豚肉やラムなどを挟んだ餅。牛肉夾餅（ニウロージャービン）は牛肉と漬け込んだ人参、大根を挟んだものでバインミーが類似する

〇荷葉餅（中国語：ハーイェビン）→蓮の葉を象った餅

〇筋餅（中国語：ジンビン）→中国北部で食べられる層状の餅。抓餅（ジュアンビン）とも呼ばれる

〇胡椒餅（中国語：フージャオビン）→台湾名物で味付けした肉とネギを包み天火で焼き上げたもの

〇餃子（ビンズ）

〇炊餅餅（中国語：チェイビン）→蒸して調理する具なしのもので、水滸伝の好漢の一人、武松の兄の武大は炊餅売りを生業としていたことにちなんで武大郎餅とも呼ばれる

〇月餅（中国語：ユエビン　日本語:げっぺい）→は餅と付くが中秋節に食べられる焼き菓子で一般的に定義される餅とは若干異なる。菓子としての餅には老婆餅（トウガンを使ったお菓子）や千層餅（甜麺醤、五香粉、シナモン、砂糖を使った甘いもの）などがある

★異なる中国料理由来と餅：ビンの歴史★

☆異なる中国料理

▼餃子▼

餃子の餃とは食べながら交わっていくという意味

子というのは子の刻（23～1時）つまり日本の年越し蕎麦のようなもの

餃子は麺類！！！

▼春巻き▼

皮は小麦が原料で烤鴨餅（中国語：カオヤーピン）と同じもの

正式名称は、春餅（ツォンピン）というもの膜膜（中国語:モーモー）、膜膜皮（中国語：モーモーピー）、春巻皮（中国語：ツォンキーピー、ツォンチェンピー）とかと広東語、北京語が入り乱れて呼び方が色々あります。

新春を祝って食べるのは、春餅（中国語：ツォンピン）に黄韮、や大根、卵や鶏肉と色々な材料をのせて食べる習慣がある。

新春を祝って無病息災を祈り皆で春野菜を食べるそれを包む餅として春の餅つまり春餅（中国語：ツォンピン）があり、それを巻き包んであげる事で春巻きになった

いかがでしょうか❓

合鴨の燻製の北京ダック風の意味とは違いますが、

新春や来年度に向けて無病息災を思い浮かべて食べて見るのも面白いとと思います!!

最後までお読みいただき、ありがとうございました！！