熱海伊豆山 & VIALA

皆様、こんにちは。レストランの金成です。

9月を迎え、夏の残暑を感じる日が少なくなってまいりました。

秋の季節ならではの過ごしやすい日が続いておりますが、どこかにお出掛けされる予定はございますか。

私は、紅葉の新たなスポットを探しつつ吉祥寺巡りでもしたいなと考えております。

吉祥寺は縁があり、特に井の頭公園は大学生活時代によく寄り道をしておりました。秋の季節には、紅く染まった景色をバックに原生の鴨が戯れていたり、素潜りをしていたりと、見ていて飽きずとても楽しかった思い出があります。

今回のブログでは、フレンチレストラン【コートエシエル】より、五感で楽しめるお料理のご紹介をいたします。

ふんわりとした泡がかかっているのが特徴的なこちらのお料理は、

テーブル席限定シグネチャーコース「ブーガンヴィエ」のポワソン、『金目鯛　ブイヤーベース』でございます。

タイトルの通り、主役は金目鯛なのですが、ムール貝も多様な使われ方をしております。

中心にはソテーした金目鯛とムール貝、お料理の後ろにはムール貝の出汁を使用し、魚介の旨味を凝縮したリゾットでございます。

泡の正体は、ムール貝の出汁を泡立てたもので、召し上がる際にまずはムール貝の風味やその軽い口当たりをお楽しみいただけるようになっております。

ブイヤーベースのソースには魚介、ムール貝の出汁、香味野菜などの食材を使用し、旨味が濃縮された香り豊かなお料理となっております。バターが香る金目鯛とともにお楽しみください。

【コート・エ・シエル】では、今回ご紹介したお料理以外にも、シェフの技巧を凝らした逸品を多数ご用意しております。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

提供コース：ブーガンヴィエ　¥15,950(税込み)

グリルフレンチ　コート･エ･シエル

【場所】東館ロビー階

【時間】17:30/18:00/18:30/19:00/19:30

※ブーガンヴィエコースは前日21時までのご予約となっております。