熱海伊豆山 & VIALA

皆様、こんにちは。

レストランのタパでございます。

梅雨が明け、夏の日差しが眩しい季節となりましたね。どうぞご自愛くださいませ。

今回は、フレンチレストランにてご提供しております、テーブル席限定コース「ブーガンヴィエ」よりお魚料理のご紹介をいたします。

お料理名は、【スズキのコンフィ　オリーブのムース】でございます。

使用している食材は、静岡県産のスズキでございます。スズキを丁寧に開き、塩・胡椒で下味をつけた後、中心にはほぐした蟹の身を包み込み、魚の繊細な旨味と蟹の豊かな風味を一皿に閉じ込めております。

巻き上げたスズキは、オリーブオイルと共に蒸し上げることでしっとりとした食感に仕上げた後、仕上げには上半分にカラスミを纏わせ海の香りと深みを加えております。

お魚料理で用意しているコンディメントは、オリーブのムースでございます。グリーンオリーブ、ブラックオリーブ、フロマージュブラン、オリーブオイル、レモン果汁、クリームを合わせ爽やかな酸味とまろやかなコクを表現しています。

ムースの上にはマイクロハーブを添え、香りと彩りをプラスしました。

ソースには、魚の旨味を凝縮したピュメ・ド・ポワソンをベースに、柚子の爽やかな香りとヴァージンオイルを合わせ、スズキと蟹の味わいを引き立てています。

付け合わせには椎茸のグリエを添え、香ばしい風味と食感のアクセントを加えています。

素材の持ち味を大切にし、海の恵みと香りの重なりを楽しんでいただけるシグネチャーコースならではのポワソンに仕上げました。

ぜひ特別なお時間をお楽しみくださいませ。

【グリルフレンチ　コート・エ・シエル】

提供コース：テーブル席限定メニュー「ブーガンヴィエ」

料金： ￥15,950円(税込み)

場所　東館ロビー階

時間　17:30／18:00／18:30／19:00／19:30