軽井沢 & VIALA

初めまして。和食調理の加藤と申します。

最近は少し気温が上がり夏の始まりを感じる中いかがお過ごしでしょうか。

さて、今回私がご紹介するのは和食会席新樹にて提供している結衣会席についてです。その中でも私が特に食べて頂きたい料理を3つご紹介させていただきます。

一つ目は蓋物になります。

こちらは今が旬の鱧を使い、下にはけんちん蒸し、上から胡麻あんをかけ、周りにクコの実・オクラ、あしらいで芽葱・茗荷を乗せた香り高く、夏を感じさせる一品となっております。

二つ目は新生姜御飯になります。

こちらも今が旬を迎えた新生姜の香りをふんだんに感じられる炊き込み御飯となっております。夏の厳しい暑さにさっぱりと食べることが出来る新生姜御飯、ぜひご賞味ください。

最後になりますが三つ目は旬の果実と白ワインジュレになります。

旬の果実のメロン、スイカ、ブルーベリーに、煮切った白ワインをパールアガーで固め、崩したものを上からかけ、仕上げに振りライムで香りづけをしています。

宝石のような光沢と透明感、パールアガー特有の弾力のあるジュレに仕上がっていて、夏の透明感にぴったりの一品となっています。

どれも旬の食材をふんだんに使い、夏を感じさせる一品となっていますので、機会がありましたら是非ご賞味ください。