旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

軽井沢は本格的な冬を迎えておりますが皆様いかがお過ごしでしょうか。

本日はクリスマスまでの限定《ノエルコース》のご案内です。

アミューズ：：豚肉のリエットを詰めたグジェール　パリブレスト風です。

グジェールとはフランスブルゴーニュ地方の郷土料理でパイ生地にチーズを練り込

んだおつまみです。リエットの力強い味をお楽しみいただけます。

オードブル：：レタスの宝石箱に包まれたマグロのモザイクです。

ソースもパプリカと大葉で彩良く仕上げております。

素材本来の味わいと美しい色彩を詰め込んでいます。

ドゥジェーム：：フォアグラのソテー　マデラ酒の濃厚ジュです。

フォアグラはしっとりとしたソテーにし、大根は赤ワインヴィネガーやフォンドヴ

ォーでじっくり低温で煮ています。濃厚なマデラ酒のソースがフォアグラのしっかり

した味を引き立てます。

スープ：：なめらかなカリフラワーのブルーテ　トリュフの香りです。

ブルーテとはフランス語で『なめらかな』という意味の口当たりの良いスープです。

黒トリュフと白トリュフのオイルで香りづけをした優しいスープです。

ポワソン：：オマール海老のポワレ　クレームドポワロ　アメリケーヌソースです。

豊かな甘みのオマール海老を、旨味の凝縮した濃厚なアメリケーヌソースとまろや

かなポワローソースで召し上がっていただく贅沢な一皿です。

グラニテ：：お口直しはさっぱりとした柚子のグラニテです。

ヴィアンド：：お肉料理は長野のブランド牛『りんご和牛信州牛』フィレ肉です。

フィレの柔らかさをよりお楽しみいただけるよう、低温調理で仕上げております。

柔らかく豊潤な味わいのお肉を赤ワインソースでお楽しみいただく逸品です。

デセール：：キャラメリゼ・ド・ポム　～聖夜のタタン～です。

リンゴを使ったタルトタタンに可愛いサンタと雪だるまを添えたクリスマスの特別

なデザートです。

特別なコースをご用意し皆様のお越しをお待ちいたしております。

ぜひ旧軽井沢でこの時期しか味わえないお料理をご賞味ください。

仕入れ等状況により内容を変更することがございます。

当館は12月7日から12月11日まで休館となります。

何卒ご了承いただけますようお願いいたします。