京都鷹峯 & VIALA

おはようございます🌞

今回は、前回ご紹介できなかった丹波ワインについてです🍷

収穫後のブドウがどのような工程を得て私たちの手元へ来るのか

簡単にご紹介させていただきます🍇

選別して収穫したブドウはまず除梗破砕機へ！(じょこうはさいき)

除梗と呼ばれる行程で、ブドウの房を茎と果粒とに分けます。

そしてブドウ果汁を出すために皮を破る作業の破砕です！

ベルトコンベアに乗って入口まで運ばれます🍇

次に、白ワインにするブドウは圧搾機にかけます(^^)/

果汁は圧縮機の穴から外へ出てきて、皮と種は中に残り、

それを何回も繰り返して絞り切るそうです😲

赤ワインは発酵タンクの中へ○o。.

色味を付ける為に果皮から色素を抽出させます

そのため、皮と種も一緒にタンクの中へ～

発酵させると皮と種が浮いてきます(ﾟдﾟ)！

その皮と種は圧搾機で最後の最後まで絞り切りますＣ:。ミ

そして主発酵へ☛

樽やタンクに移されてからすぐは、

パチパチという音が聞こえてきますΣ・゜・。

タンクでは温度が上がってしまわないように、水を巡回させていました💧

屋内は空調がついていないのにワインでとても冷えた空間でした🥶

そして熟成です(-_-)zz

樽やタンク、瓶などそれぞれのブドウの特性や、

目指すワインによって熟成の仕方が変わります!(^^)!

その後滓引きをし、何枚もの薄いフィルターに通して濾過していきます💦

最後に瓶詰です🍾

熟成を瓶でする場合は、この後に熟成させます🍇

長くなりましたが、この工程を間近で見させていただきました(^^)/

建物の中に入ると、ワイン独特の心地よい香りが襲ってきます😊

ワイナリー見学もできますので、ワインやお酒がお好きな方は

ぜひ足を運んでみてください!!!

とんでもなく面白かったです☻★

丹波町まで遠いな～という方は

ORTIVOでももちろん、丹波ワインを置いておりますので

一度京都のワインを美味しいお料理とご一緒に🍷

🍇てぐみ　マスカットベリーA ロゼ　5500円(スパークリング)

🍇’18京都丹波ピノブラン樽発酵シュルリ　8800円(白)

🍇’20ピノグリ　7700円(白)

お気軽に内線８番までお問合せください(^^♪