熱海伊豆山 & VIALA

皆様こんにちは、レストランの石倉でございます。

寒さが厳しさを増しておりますが、いかがお過ごしでしょうか。

唐突ですが微生物の日本代表、国菌とは何かご存知でしょうか。

日本を代表する象徴には色々なものがあります。

国花は桜

国鳥はキジ

国魚は鮎

国蝶はオオムラサキ

そして微生物の日本代表である国菌は「麹菌」でございます。

2006年に日本醸造学会によって麹菌（学名：アスペルギルス・オリゼー）が

国菌に認定されました。

麹菌によって味噌、醤油、味醂などの発酵食品が造られます。

また、食卓をより豊かにする日本酒、焼酎、泡盛も麹菌の力が必要です。

去る2025年12月20日、東京大学にて開催された日本微生物学連盟フォーラム

「伝統的酒造りを支える微生物」に、ソムリエの工藤とともに参加を

してきました。

2024年12月ユネスコ無形文化遺産に「伝統的な酒造り」が登録をされ、

その条件として麹菌を使用することとなっており、国菌の注目度が増々

上がっております。

張り切って一番前の席に座りお話を伺いました。

東京大学で勉強できたことにも満足しましたが、興味深いお話が続き

あっと言う間の3時間でした。

麹菌を使用した日本酒は食中酒として優れており、和食・洋食を問わず

様々なペアリングをお愉しみいただけます。

2月の日本酒イベントをご紹介させていただきます。

【花の舞酒造と美食の会】

静岡県浜松市の花の舞酒造より醸造責任者をお迎えし、

解説を聞きながらお食事をお愉しみいただきます。

普段体験することのできない特別なディナーにご参加し、

記憶に残る素敵な夜をお過ごしください。

日程：2026年2月25日（水）18：00　グリルフレンチ「コート・エ・シエル」

　　    2026年2月26日（木）18：00 　日本料理 「㐂らく」

1月17日現在の残席状況でございます。

2月25日　残り7席

2月26日　残り3席

イベントは相席でご用意させていただきます。

お早めのご予約をお待ちしております。