VIALA鬼怒川渓翠

こんにちは、レストランのロンです！

「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。

第六十七章の今回は、【あますむ】についてご紹介いたします！

【あますむ】とは、

「甘酒スムージー」を略した呼び名で、

甘酒をなめらかに仕上げ、発酵と糖化の力を活かした冷製デザートです。

ねっとりとした濃厚な口当たりでありながら、後味は驚くほど軽やか。

アイスケーキのような食感が、コース料理の締めくくりに心地よい余韻を残します。

レストラン炅-kei-では1月・2月の夕食【KONARA（小楢）】コース、

コース料理の最後を彩る一皿としてご用意いたします。

今回は山形県の自然と発酵文化から生まれた、やさしく身体に寄り添うデザート、

【あますむ】のヌガーグラッセ です。

ヌガーグラッセとは、

本デザートは、フランス発祥の冷菓「ヌガーグラッセ」の技法を取り入れ、

甘酒を主役にアレンジした一皿です。

【あますむ】に、

ドライフルーツやクランベリーのほどよい酸味、ピスタチオの香ばしさ、

そしてミントの清涼感を添え、味わいと食感のバランスを大切に仕上げました。

一口ごとに、甘み・酸味・香りが穏やかに広がります。

本デザートに使用している甘酒は、山形県産の無農薬米を原料とした米麹甘酒。

「つや姫」や「出羽の里」など、山形を代表するブランド米を使用し、米麹100％ で丁寧に仕込まれています。

砂糖は一切使用せず、米麹の自然な糖化によって生まれる、

やわらかく奥行きのある甘みが特徴です。

ノンアルコールのため、年代を問わず安心してお楽しみいただけます。

古くから日本で親しまれてきた甘酒は、「飲む点滴」とも称される発酵食品で、

素材本来の力を感じられるやさしい味わいです。

ヴィーガンの方も安心してください！！

このヌガーグラッセは、動物性食材を一切使用しておりません。

乳製品や卵を使わないため、ヴィーガンの方も安心してお召し上がりいただけます。

山形の自然が育んだ無農薬米の甘酒と、フランス菓子の技法が融合した、

【あますむ】のヌガーグラッセ。

身体にやさしく、素材の味を大切にしたデザートは、食後の時間をより穏やかなものにしてくれます。

コースの最後に、静かな感動を。

レストラン炅-kei-では、料理の味わいだけでなくその食材が育つ背景や食文化、

そして生産者さんたちとの繋がりそのものを大切にしております。

是非一度この機会にご賞味下さいませ。皆様のご来店をお待ちしております♪

以上、「炅チャンネル」第六十七回目でございました。

”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”

引き続きよろしくお願いいたします