伊東

こんにちは！洋食調理の三浦です。

先月から【旬彩 tsu･ba･ki】の前菜に[牛肉のカルパッチョ]をお出ししております。

そこで今回は【カルパッチョ】と言う料理を深掘りしたいと思います❕

『カルパッチョ』と言うものは、魚を薄く切った物をお皿に並べて、上に野菜やドレッシングなどをかけたものだと思いました・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

★カルパッチョとは★

イタリア料理の一つで、生の牛ヒレ肉の薄切りに、チーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称です。

日本では、魚が主流だと思っていたのでとてもびっくりしました( ﾟДﾟ)

★カルパッチョの起源★

イタリアの画家である『ヴィット・カルパッチョ』が、薄切りの生牛肉にパルミジャーノ・レッジャーノをかけた料理を好んだことから、彼の名を取ってカルパッチョと呼ばれる説があります。（諸説あり）

★なぜ日本では魚なのか❓★

日本では、生の牛ヒレ肉の代わりに、マグロやカツオ、鮭などの刺し身を使用したカルパッチョが和洋折衷（西洋料理の日本風アレンジ）の代表となっており、その創作者はレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフだと言われています。

★【旬彩 tsu･ba･ki】の牛肉のカルパッチョ★

牛肉は、生の牛ヒレ肉ではなくローストビーフを薄切りにしたものを使っています。

ソースは、ニンニク入りマヨネーズで、上の野菜にはクレソンを使っています。

ニンニクの香りが食欲をそそる一品になっているので、ぜひ食べてみてください！！

最後までお読みいただきありがとうございました!!