伊東

皆様こんにちは。

洋食調理の川畑です。

10月に【炭火会席 竹のうち】から【旬彩 tsu･ba･ki】へ配置換えになりました。

竹のうちでは主に焼き場にいましたが、これからはツバキの焼き場に立つ機会があると思います。

竹のうちのカウンターなどでお話しした会員様、気軽に声を掛けて頂けると嬉しいです！

これからも宜しくお願いします。

今回は１１月からツバキのメニューが変わるので、その一品の【ラム肉のロースト　ブルーベリーとバルサミコソース】を紹介をしたいと思います。

ラム肉はラムレッグを使用しており、名前の通り、羊の脚の部位になります。

ラムレッグは赤身肉で柔らかく、ラムの良さが凝縮された部位です。

赤身肉ですので、煮込みではなく焼いて調理しました。

ラムはローズマリー、塩、胡椒で１日間マリネします。

その後フライパンで焼き目を付け、低温のオーブンで仕上げています。

付け合わせはレンズ豆のラグーになります。

バルサミコソースはバルサミコ酢、赤ワイン、醤油、伊豆のブリーベリージャムを使用しております。

ラムレッグは外国産ですが、ソースの中には伊豆ブルーベリージャムを使用して【静岡を食べよう】を意識して考えました！

ブッフェの一品ですが、食べすぎ注意です（笑）

ツバキへのご来店お待ちしております。