伊東

皆さま、こんにちは！

レストランの佐藤です。

日中は暑さを感じる日もありつつ、涼しく過ごしやすい日が増えてきましたね。

皆さまいかがお過ごしでしょうか？

さて、今回からは、新しいテーマでブログを始めることにしました！

その名も、「かなれっじ新聞」です。

「かなれっじ」は、私の名前「かな」と、知識を意味する「knowledge(ナレッジ)」を組み合わせた造語です。

レストランのお料理やお飲み物について、個人的に気になったことを調べて、わかりやすくお伝えできるよう頑張りますので、お楽しみいただければ幸いです！

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第1回目のテーマは、「鱧(はも)」です。

〇鱧ってどんなお魚？〇

鱧は鰻の仲間のお魚ですが、鰻より口が大きく、鋭い歯を持っています。

(ちょうどいい写真が見つからなかったのでイラストを載せてみました)

生きているときには、この鋭い歯で人に向かってくることもあるとか…。

このことから、「食む(はむ)」という言葉が由来だと言われています(諸説あり)。

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〇食用としての鱧〇

鱧は、硬い皮を持つ白身魚で、長くやや硬い骨がたくさんあります。

細かい骨が多く取り除ききれないため、鱧を食べる前には、開いた鱧の身に包丁を入れて大量の骨を断ち切る、「骨切り」という工程が必要です。

身が離れないよう皮を残しつつ、1寸(約3.03cm)に約25もの切り込みを入れるという、かなり繊細な技術を要する作業です。

食用としてよく使われる鱧のメスは、成長すると2mを超えることもあります。

そんな大きな鱧の骨切り、想像しただけで気が遠くなってしまいそうですね…。

関東ではあまり馴染みがない鱧ですが、関西では古くからよく食べられており、現在は骨切りした鱧がスーパーでも購入できるそうです。

鱧の旬は、暖かくなってから、抱卵魚が目立つようになる8、9月頃までで、そのあとの10月頃も、脂がのって美味しいと言われています。

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そんな鱧の美味しい季節に、おすすめのお料理があります！

【炭火会席　竹のうち】でお召し上がりいただける、「鱧鍋会席」です。

先附(前菜)から鱧づくしで、メインの鍋では鱧をしゃぶしゃぶのようにしてお楽しみいただけます。

◎販売期間

2021年9月25日(土) ～ 2021年10月31日(日)

◎料金

9,900円

◎注意点

・3日前までの予約制です。

・ご予約は1組2名様より承ります。

・1日3組様までとさせていただきます。

ご予約の際は以上の点にお気を付けください。

この機会に、鱧づくしの鱧鍋会席を、ぜひお楽しみくださいませ！

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最後までお読みいただき、ありがとうございました！

次回もお楽しみに♪