伊東

皆様こんにちは。

竹のうちの焼き場をしている川畑です。

本日は５月の竹のうちのデザート

【桃のキャラメリゼ　アーモンドソース　丹那牛乳アイス添え】

の紹介をしたいと思います。

7月に入り、静岡県産の桃が旬の時期になってきましたね。そこで今回は桃を使用してデザートを作ってみました。

まず桃は皮を剥いて、剥いた皮でシロップを作り一緒にコンポートにしました。皮と一緒にコンポートにする事で、香りも移りほんのり桃もピンク色に染まります。ぜひ家でコンポートにする際は試してみてください。

コンポートにした桃をカソナードと言う砂糖を振りかけ、ガスバーナーでキャラメリゼしてほんのり苦味を感じさせます。ソースはアーモンドソースで、朝霧高原の卵を使用しコクがあるソースに仕上げました。

写真にある赤い実は『グロゼイユ』と言う実で、別名アカスグリとも言われています。ワインを表現する際に香りなどに良く例えられているもので、酸味と苦味があります。

上に乗っているのが赤ワインで作ったチュイールです。こちらは触感のアクセントとして作ってみました。桃と丹那牛乳アイス、アーモンドの香りのマリアージュお楽しみください。

ぜひ伊東ハーヴェストにお越しの際は竹のうちをご利用ください。

心よりお待ちしております。