蓼科

梅雨の晴れ間からこんにちは。

蓼科の井上です。

雨の日皆様はいかがおすごでしょうか？

私は雨の日じっくりとワインを楽しんでいます。

ここでソムリエ豆知識

【雨の日は環境的にも身体的にも香りや匂いを取りやすい】のです！

皆様も体験ありませんか？雨の降ったあとの土や草花の香り、

洋服やアスファルトの匂い、カエルの匂い、、、乾燥している晴れの日には

感じられない香が雨の日には感じられる、これは湿度によるものとされています。

湿度の高い雨の日は空気中に沢山の水蒸気がある状態です。

高湿度の環境では匂いを放つものに近い所では匂いの分子が濃く空気中に存在するため強く匂いを感じることができるのです。

身体的には雨の日の高い湿度で鼻腔内が潤っておりより匂いを感知することができるとされています。

梅雨にはついついさっぱりとしたスパークリングや白ワインを飲みがちですが

複雑な香りの赤ワインを楽しんでみるのもおすすめです。

6月からのコンスリィエはシチリアの郷土料理をシェフが日本人向けにアレンジしたイタリアンが楽しめます。

シチリアはイタリア最南端で20州で最大の州です。

地理的戦略的に地中海の真ん中に位置しており古代からいくつもの民族や文明による占領を繰り返し経験しており、閉鎖的なサルディーニャ島とは対照的に数々の文化や習慣を受け入れて独特な進化を遂げてきた州です。

食材は海と山の幸に恵まれており名産はレモン、オリーブ、ワイン、チーズ、アーモンド、オレンジと多彩です。

郷土料理もローマ人、ギリシャ人、スペイン人、イスラム教徒、スペイン人、ノルマン人と様々な人達が歴史を刻んできた為多種多様です。

お料理のご紹介です。

コンスリィエ　8.470円

前菜　天使の海老、帆立　クスクスのサラダ仕立て

魚介とシチリアのエンナ地方の郷土料理として定着したクスクスを合わせた一品。

クスクスにはジェノベーゼとマヨネーズで味を調えてあり、トマトソースとあわせてお召し上がりください。

パスタ　イワシのブッタネスカ

刺激的なトマトソースとケッパー、オリーブとアンチョビの塩味、

情熱的な味わいのパスタをお楽しみください。

魚料理　カジキのカツレツ　レモンとはちみつのソース

カジキはシチリアでよく食べられている食材です。

ソースは自家製の塩レモンにはちみつを加えたオリジナルソース。

塩味とレモンのほろ苦さが絶妙です。

肉料理　仔羊のグリル　カポナータ添え

仔羊のロースの部位をハーブと共にじっくりと

火入れした柔らかな一品。シチリア料理の代表格

カポナータ（野菜のトマト煮込み）と共にお楽しみください。

デザート　カンノーリ

シチリアの代表的なお菓子で筒状に焼き上げた生地の中に

リコッタチーズとドライフルーツ、カスタードクリームをいれました。

上記の料理に合わせてシチリアワインをご用意しました。

写真左　クズマーノ　アンジンベ　白

輝きのある黄金色のワイン、桃や白い花などの南イタリアらしい華やかなアロマ。

土着品種のインツォリアとシャルドネのブレンド。

カジキのカツレツにピッタリの白ワインです。

グラス1.320円　ボトル6.600円

写真左　クズマーノ　ベヌアーラ

濃い黒に近いヴァイオレット、カシスやブラックベリーの香

緻密なアロマでシナモンや黒胡椒のニュアンス、

ベルベットのような滑らかな口当たり。

シラーを主体にネロ・ダーヴォラをブレンド。

仔羊のグリルに合わせてお楽しみください。

グラス1.540円ボトル7.700円