軽井沢 & VIALA

皆さま　こんにちは　日本料理　新樹の岡部です

今回は12月27日よりご提供する「新春特撰会席　新樹」について少しご説明いたします。

毎年この時期に特別な食材を使用して皆様にお楽しみいただいている

特撰会席ですが、今回は会席のメインにあたる「多喜合せ」をご紹介いたします。

この「多喜合せ（たきあわせ）」ですがお祝いの席でよく使われる当て字です

年末からお正月にかけてご提供するお料理ですのでお祝いの意味合いを込めてこちらの

当て字で献立に載せています。

「多喜合せ　信州牛角煮」ですが、こちらは信州牛の三角バラ肉を使用しています、

肉の下ごしらえをしフライパンで肉の表面を軽く焼いたあと圧力鍋で2時間程戻しま

す、その際お水と葱の青い部分、皮つきの生姜、お酒を入れてお肉の臭みや戻し汁に

野菜の香りを付けます。戻したお肉を冷ました後一晩寝かせ、翌日に炊き始めます

この時も鰹出汁、戻し汁、赤ザラメ、濃い口醤油、たまり醤油、味醂をいれて

じっくりコトコト時間をかけて味をしみ込ませます。

年末の会席には特別なお料理を準備してスタッフ一同皆様をお待ちしております

是非軽井沢にお出かけください。