VIALA鬼怒川渓翠

皆様こんにちは。レストランの渡邉でございます。

「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。

第六十二章の今回は、パプリカの王様「パプ王」をご紹介いたします。

「パプ王」とは、茨城県鉾田市と神栖市を中心に栽培されるパプリカです。海外産に比べ、ひと回り大きく肉厚で甘みも強いことが特徴で、まさに「パプリカの王様」と言える品種です。
生育適温が22～30℃であり、海風の影響で夏は涼しく冬は暖かいこの地域は、まさにパプリカ栽培に最適な環境となっています。

レストラン炅-kei-では地元農家の方々との関わりを大切にしており、その精神を象徴する“シグネチャーディッシュ”に、この「パプ王」を使用しています。

このシグネチャーディッシュは、「ふろふき大根」をオマージュして渓翠らしく仕上げたお料理です。11〜12月のテーブルコース【KUNUGI(椚)】の6品目にご用意しております。

テーブルコース KUNUGI(椚)│レストラン│VIALA鬼怒川渓翠│東急ハーヴェストクラブ　-TOKYU Harvest Club-

栃木県産の大根を使用して、野菜の出汁を使って柔らかくなるまでじっくり煮込んだ上で、赤と黄色それぞれのパプ王ジュースでさらに煮込み色づけしています。

仕上げに、燻製パプリカパウダーと、ジューサーで絞りとろみがつくまで煮込んだ赤と黄色の「パプ王100％ソース」をたっぷりおかけしています。

また、上には自家製ラルド(豚の背脂を塩漬け熟成させたハムの一種)をお乗せし、その塩味がパプリカや大根の甘みを引き立てています。

こちらは後に続くお肉料理を引き立てるお料理です。

テーブルコース【KUNUGI(椚)】のお肉料理には、希少性の高い岩手県田村牧場産の短角牛と、付け合わせとして茨城県産の“笠間栗”を使ったベニエをご用意しております。

シェフの料理は、農家の方々への敬意を込め、素材の力を最大限に活かすことを大切にしております。そのため今回は、赤ワインではなくシャンパーニュをお勧めいたします。

ベニエの軽やかな食感とシャンパーニュの泡との繊細なマリアージュをお楽しみいただきながら、お肉はもちろんのこと、栗の旨味を引き立てる辛口とともに、豊かな調和をご堪能ください。「パプ王」を使ったお料理とご一緒に、後のお肉料理に合わせたお飲み物のご注文もどうぞ！

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

【泡】エドシック･モノポール　シルバートップ

品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエ

120ml/グラス：¥2,528　　　750ml/ボトル：¥12,980

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

また、皆様のご家庭では、特徴である甘みを活かしたジュースやスムージー、旬のさつまいもと合わせて、色彩豊かなサラダとしてお召し上がりいただくのもお勧めです。

どうぞこの機会に一度、ご賞味くださいませ。

皆さまのご来店を楽しみにお待ちしております！
以上、「炅チャンネル」第六十二回目でございました。

“毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”
引き続きよろしくお願いいたします