伊東

こんにちは！洋食調理の三浦です。

【旬彩 tsu･ba･ki】の新しい前菜[豚肉のサラダ　山椒風味]があるため、今回は皆さまに【山椒（さんしょう）】と【花椒（かしょう）中国語：（ホアジャオ）】の違いについてのご紹介をします。

★特徴★

【花椒】

中国産で強い辛みと痺れ

果皮だけを乾燥させて使われている。

【山椒】

日本産でマイルドな辛み。

実や若葉、木の芽、幹の皮などの部分が薬味に使われている。

★料理★

【花椒】

麻婆豆腐(マーボードーフ）、辣子鶏（ラーズージー）、五香粉（ウーシャンフェンン)など

【山椒】

鰻（うなぎ）の蒲焼、七味唐辛子の材料、ちりめん山椒などです！

★サンショウオール★

サンショウオールはその名の通り山椒に含まれる成分の一つです。

舌の痺れを起こす成分で大脳を刺激し、内臓器官の働きを活発、消化促進を促す効果があります。

ですが、【サンショウオール】は麻酔効果のある毒成分で、食べ過ぎには注意が必要です!!

△豆知識△

昔は、山椒を川の中に入れて毒成分を流し、魚を痺れさせて漁をする【毒もみ】と言う漁法に使われていました。

いかがでしょうか❓

そばやうどんに七味唐辛子をかけて食べる時に、山椒を意識して食べて見ると面白いと思います！

最後までお読みいただき、ありがとうございました！！