軽井沢 & VIALA

皆さまこんにちは！スタッフの堀内です。

浅間山に雪が降り、いよいよ冬の到来を感じる季節となりました。どうぞお身体を大切に、温かくしてお過ごしくださいませ。

本日は、フレンチレストラン「 maison de forèt 」の 11・12月フレンチコースの一部をご紹介いたします。

フレンチレストランはマニョリア、オルム、プリムヴェールの三種類のコースからお選びいただけます。

マニョリアコースでは、ポワソンで「 鰈のブレゼ  浅間小町  シャンピニオン 」をご用意しており、長野県知事賞を受賞した唯一の卵『 浅間小町 』を使ったオランデーズソースと鰈の煮汁・クリームを合わせたソースをたっぷりかけバーナーで豪快に炙って仕上げております。

オルムコースでは、メインに「 信州産鹿肉のロティ  ソース・ポワヴラード 」をご用意しており、信州産の鹿のロースは、非常に柔らかく・うま味が強いのが特徴です。ソースは、ポワヴラードソースというジビエ料理定番の、黒胡椒たっぷりのソースでご用意しております。

プリムヴェールコースでは、オードブルで「 魚介のマリネ  燻製カリフラワー  キャビア 」をご用意しており、鮑・赤貝・北寄貝の三種類の貝を使用しています。上に燻製したカリフラワーピュレを絞り、キャビア、ビオラの花をのせて華やかに仕上げております。

季節の味わいとともに、皆さまが素敵な時間を過ごせますよう、スタッフ一同心よりお待ちしております。