軽井沢 & VIALA

皆さんはじめまして！洋食調理の中村と申します。

10月も終わりに近づき落ち葉も枯れ、冬の訪れを感じる季節となりました。

今回私が紹介させていただくのは11月、12月のフレンチのコースで出すごちそうレシピの作品です。

まず一品目は大石橋真紀さん

「小さい信州み～つけた♪燻製サーモンと野沢菜のメダイヨン地元酒蔵の酒粕と林檎の香り」

＜本人コメント＞
​​​​信州サーモンをはじめ、秋に旬を迎える野沢菜やリンゴ、地元酒蔵の酒粕などの信州食材を用いて、紅葉の塩沢湖をイメージした小さな信州を表現しました。信州サーモンはマリネした後に野沢菜で巻き、地元酒蔵の酒粕とチーズを合わせたソースや甘酸っぱいリンゴとビーツを色付けしたモッツアレラチーズを燻製の煙で膨らませて信州のリンゴに見立てたり、紅葉を散らすなど視覚でも楽しめる工夫をしました。

●Magnolia(マニョリア）９，６８０円／１泊2食付１７，５００円

※VIALA客室ご利用の場合、１２，１１０円+お部屋代

Orme(オルム）　　１２，１１０円／１泊2食付１９，９００円

※VIALA客室ご利用の場合、１４，５００円+お部屋代

●11/１（火）～11/３０（水）

●レストラン「maison de foret」

二品目は荒川琴乃さん

「１００％ヴルーテ～私にできるＳＤＧｓ～」

＜本人コメント＞

いま世界中で取り組まれているＳＤＧｓの中の作る責任、つかう責任という項目に注目し、丸鶏を様々な調理法で丸ごと使用したり、普段は捨ててしまう出汁を取った後のキノコをパウダーにして使用したりすることで廃棄量をどの様にしたら減らせるかにこだわりました。また、キノコや鶏の食感の違いやキノコの風味を楽しんでいただけたらと思います。

●１２／１（木）～１２／２８（水）
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最後は小林もえさん

「浅間小町の柚子プリンと柚子胡椒のアイス～たまごの可能性～

＜本人コメント＞

ちゃたまやの「浅間小町」をふんだんに使用した1品になっています。ＳＤＧｓの地産地消（​​​​​​信州産の卵、柚子の使用）、食品ロスをなくす（卵白、卵黄すべて使用を取り入れました。全て食感が違うものを使用し、最後まで楽しめる一皿となっております。「卵」ひとつで作り上げた様々な「食感」、「可能性」をこの一皿で感じていただきたいです。信州の旬を感じ、さまざまなハーモニーをぜひご堪能ください。

●Merle à flancs roux(メルル)

7,865円／1泊2食付15,700円
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​​​​​​※VIALA客室ご利用の場合、10,310円＋お部屋代
​​​​​​●11/1（火）～12/28（水）

●レストラン「maison de foret」

期間限定のメニューになっているので是非ご賞味くださいませ。