旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

こんにちは。

4月からAVANTは二つの日本料理をおもてなしする運びとなりました。

森に佇む日本の和を信州の豊かな食材を使ってご提供いたします。

今回は、シグネチャーコース　悠々～yu-yu-～の紹介をさせていただきます。

【折敷】

一口のご飯物、汁物、季節物の三点盛りです。

柔らかな春の息吹を閉じ込めた一品「新緑野菜寄せ」

香り高い笹の葉で包んだ「穴子の笹寿司」

素材の旨みを存分に引き出した「軽井沢アメーラトマトの摺り流し」

旬を迎えたみずみずしい春野菜を彩りよくあしらい、春の訪れを感じさせる折敷でございます。

【煮物椀】

隣町の小諸市の水を使用した清汁仕立てで、信州野沢菜と桜海老の真薯や木の芽を合わせて、地域ならではの春の食材を使った上品なお吸い物です。

【御造り】

鰹燻しをあしらっており、新鮮な鰹を軽く燻しにかけ、スモーク装置を使用して藁の香りを加え、蓋をします。

蓋を開けるとふわりと立ち上がる藁の香ばしい燻香が広がり、口に運べば濃厚な旨味が広がります。五感で楽しむ趣向を凝らした一品に仕上げました。

【八寸】

八寸は海の恵みと山の恵みを一対にして提供するのが伝統的で、今季は旬の食材を使って海と山を連想させました。

海は油目の新緑焼、山は山菜最中です。魚介の繊細さと山菜の滋味深さを組み合わせることで互いの個性が引き立ちます。

【蓋鉢】

鰹出汁と昆布を合わせた薄葛仕立てのコンソメスープに五味五法を取り入れ、

素揚げした新じゃがいも、焼き蒸した新たまねぎ、ボイルした新キャベツを添えて

鱶鰭を乗せた贅沢な一品です。

【強肴】

江戸時代、パンのことを”麦餅”と表現していたそうで、麦餅に出汁巻玉子の出汁をつけて焼いたいわゆる”和風のフレンチトースト”。

トーストの上に信州牛のローストビーフを乗せた斬新な強肴です。まさに西洋文化が根付く軽井沢と和の掛け合せを感じられます。

【御食事】

筍の香り豊かな御飯に鯛の身を合わせ、梅肉と木の芽で彩りと香りを添えました。

信州味噌を使った赤出汁と、香の物と合わせてお召し上がりください。

【水菓子】

メロンムースと氷菓子に若桃や佐藤錦を合わせた爽やかな水菓子です。仕上げにスパークリングワインを注ぎ、”大人のメロンソーダ”として完成いたします。

仕入れ等の状況により内容が変更される場合がございます。

その際はご了承いただけますようお願い申し上げます。