旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

皆様こんにちは！
レストランの佐藤です！
本日は和食の特別会席【煌の杜-KIRAMEKI-】の5・6月のお品書きをご紹介します！

【先附】新緑野菜ゼリー寄せ　抹茶胡麻クリーム

最初にご用意するのは泉に咲く睡蓮をイメージしたお料理。
アスパラ・キャベツ・大葉・蓮芋・ズッキーニを鰹と昆布のお出汁のゼリーで寄せました。
新緑の季節もあり抹茶と胡麻のクリームを合わせたソースでお召し上がりください。

【前菜】
前菜は3つのお料理をご用意。
筍・独活・椎茸・ホタルイカの栄養豊富なスーパーアボガド和え。
軽井沢産アメーラトマトと帆立のさわやかな土佐酢のジュレかけ。
山葵の香る汲み湯葉を和えた海老と一寸豆。

【お凌ぎ】温燻サーモン麦餅　乾酪信州味噌漬

3年かけて育てた燻製シルクサーモンに信州味噌漬けのクリームチーズ・山葵風味の海苔の和風ミニバーガーは和食だけではできない大胆なメニュー。
総料理長の市村こだわりの逸品をお楽しみください！

【お椀】清汁仕立　鱧葛打ち　うすい豆胡麻寄せ

葛をまとわせた鱧（はも）と夏越の祓にあわせて水無月豆富をイメージしたうすい豆と胡麻豆腐のお椀。
蓴菜・クレソン・干し梅でアクセントをつけました。

【お造り】初鰹叩き　鱧炙り　鱸洗い　本鮪　生雲丹

季節のおすすめは鱸の洗い。脂がのった臭みのない鱸をお造りでそのままお召し上がりください。

【焼物】匠天龍鮎炙り

東京の有名店でも使われている長野県飯田市で育てられた若鮎を塩焼きにして頭から尻尾までお楽しみいただけます。
味の変化にライムをお使いください。

【焚合せ】冬瓜スープ煮

チキンスープと鰹出汁で味付けしたやわらかい冬瓜と翡翠茄子・贅沢にフカヒレを盛り合わせ、実山椒卸しと旨みたっぷりの共地餡をかけます

【進肴】信州牛フィレ炙り

信州牛を醤油で照り焼きに。
付け合わせのゆかりをまぶしたきゅうりとミント風味の酢漬けトマトもさっぱりした風味でお肉にピッタリ！
オレンジ香るバルサミコソースは大胆な組み合わせ！

【お食事】新生姜御飯　桜海老添え

新生姜の季節になりました。
生の新生姜を刻んで焚いて揚げ桜海老も合わせた香りの良いご飯に仕上げております。

【水菓子】大人のメロンソーダ

マスクメロン・メロンシャーベット・さくらんぼ（土佐錦）・若桃が入ったグラスにスパークリングワインを注いで贅沢な大人のメロンソーダに。
※ノンアルコールに変更できます