2021/09/08
焼き場にいますのでお声掛けください!
My Harvest
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皆様こんにちは。
竹のうちの焼き場をしている川畑です。
本日は、9月から始まったメインのチョイスの豚料理と、デザートの【南瓜のブリュレと季節のフルーツ添え】の紹介をしたいと思います。
先月までのプリフィックスコースはランクアップ無しでは、メインの肉のチョイスは〈牛モモ〉か〈地養鶏モモ〉のどちらかでした。
9月からはこれに加わり、豚の塩麹香草焼きが追加になりました。
豚の部位は、静岡県産豚の肩ロースとスペアリブの相盛りになります。
豚は塩麹、ローリエ、タイム、ブラックペッパーで別々に1日マリネし、その後68℃のスチームで3時間低温調理します。
最後に炭火で香ばしく焼き上げ完成となります。
スペアリブと肩ロースは身と脂の付き方が違いますので、ぜひ食べ比べしてみてはいかがでしょうか?
麹と香草の香りがとても食欲をそそり、お酒との相性も抜群な一品であります。
次にデザートの紹介をしたいと思います。
南瓜のブリュレは伊東市で作られた南瓜を使用しております。
まず初めに南瓜はオーブンで蒸し焼きにし、余計な水分を飛ばして南瓜の風味を引き立たせます。
その後ペースト状にして、朝霧高原産の卵黄と牛乳、生クリーム、砂糖で味を整えてスチームで82℃で火を入れます。
ブリュレは冷ました後、上にカソナード(赤砂糖)にガスバーナーで2回に分けて焼き上げます。
2回に分けることでより一層表面のパリパリ感が強くなります。
南瓜ブリュレの濃厚な舌触りと、触感が癖になること間違いなしです!
竹のうちではコース料理の他、野菜も別注で追加することが出来ます。
現在は地物の野菜が日替わりで入ってきており、私のおすすめは茄子です。
多い時には大長茄子、白茄子、丸茄子、緑茄子の4種が出ています。
白ワイン、ブイヨンで伸ばした温かいチーズを添えていますので、塩をお好みでかけてお召し上がりください。
また9月からは【人と食を結ぶ美食の輪】の企画で、大栄螺の炭火焼きのコースも始まりました。
大栄螺が取れる時期は限られているので、この機会にいかがでしょうか?
竹のうちのご来店心よりお待ちしております。
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伊東
〒414-0027 静岡県伊東市竹の内1-5-14