伊東

皆様こんにちは。

竹のうちの焼き場をしている川畑です。

本日は、９月から始まったメインのチョイスの豚料理と、デザートの【南瓜のブリュレと季節のフルーツ添え】の紹介をしたいと思います。

先月までのプリフィックスコースはランクアップ無しでは、メインの肉のチョイスは〈牛モモ〉か〈地養鶏モモ〉のどちらかでした。

９月からはこれに加わり、豚の塩麹香草焼きが追加になりました。

豚の部位は、静岡県産豚の肩ロースとスペアリブの相盛りになります。

豚は塩麹、ローリエ、タイム、ブラックペッパーで別々に１日マリネし、その後６８℃のスチームで３時間低温調理します。

最後に炭火で香ばしく焼き上げ完成となります。

スペアリブと肩ロースは身と脂の付き方が違いますので、ぜひ食べ比べしてみてはいかがでしょうか？

麹と香草の香りがとても食欲をそそり、お酒との相性も抜群な一品であります。

次にデザートの紹介をしたいと思います。

南瓜のブリュレは伊東市で作られた南瓜を使用しております。

まず初めに南瓜はオーブンで蒸し焼きにし、余計な水分を飛ばして南瓜の風味を引き立たせます。

その後ペースト状にして、朝霧高原産の卵黄と牛乳、生クリーム、砂糖で味を整えてスチームで８２℃で火を入れます。

ブリュレは冷ました後、上にカソナード（赤砂糖）にガスバーナーで２回に分けて焼き上げます。

２回に分けることでより一層表面のパリパリ感が強くなります。

南瓜ブリュレの濃厚な舌触りと、触感が癖になること間違いなしです！

竹のうちではコース料理の他、野菜も別注で追加することが出来ます。

現在は地物の野菜が日替わりで入ってきており、私のおすすめは茄子です。

多い時には大長茄子、白茄子、丸茄子、緑茄子の４種が出ています。

白ワイン、ブイヨンで伸ばした温かいチーズを添えていますので、塩をお好みでかけてお召し上がりください。

また９月からは【人と食を結ぶ美食の輪】の企画で、大栄螺の炭火焼きのコースも始まりました。

大栄螺が取れる時期は限られているので、この機会にいかがでしょうか？

竹のうちのご来店心よりお待ちしております。