箱根甲子園

こんにちは！洋食調理の山内です。

今回も私が担当させて頂いている

洋食コース　チェーロ

「桃の冷製スープ　帆立貝のタルタルとコンソメジュレ」

をご紹介させて頂きます。

まずは、よく熟した香り高い桃をコンポートにします。

コンポートの果肉・果汁、コンソメ、軽く水を切ったヨーグルトとレモン汁、塩をミキサーにかけ、丁寧に濾したらスープは完成です。

次は帆立貝のタルタルです。

表面を軽く湯通しした帆立貝と、フレッシュの桃を5ｍｍ角に切って、レモンドレッシングで和え、セルクルに詰めます。

皿の中央に盛り、桃のスープを注ぎ入れ、仕上げに黒胡椒・コンソメジュレ・バージンオイルをかけます。

桃のフルーティな甘み、滋味深いコンソメスープに加え、レモン汁とヨーグルトの爽やかな酸味が効いた、夏にぴったりの一品です。

是非、ご賞味ください。