有馬六彩 & VIALA

有馬にも桜の便りが次々と聞かれるこの折、皆様いかがお過ごしでしょうか？

4月よりイタリア料理『アルトゥーラ』日本料理『澪里』では、次世代スターシェフの感性を活かした和洋折衷のコース料理【SHIKI/四季の響】が始まります。

そこで『アルトゥーラ』、『澪里』の料理長お2人に、もうすぐ2年目の新卒スタッフ2人がインタビュー形式で様々な事を聞いてまいりました。

新卒スタッフ2人にとっては1年を締めくくる大事な大仕事です。

今回は『アルトゥーラ』金田料理長に『アルトゥーラ』ホールスタッフ鈴木がインタビューしましたので、どうぞご覧下さいませ。

【金田貴之】『アルトゥーラ』料理長

大阪の名店「ポンテベッキオ」でキャリアをスタート。

有馬六彩・京都鷹峯・箱根甲子園・箱根明神平を経て、

有馬六彩の料理長に就任。

イタリアンのエッセンスと食材が織りなす味の連鎖を綿密に計算。

調理方法を吟味して食材の美味しさを引き出しつつ、

香りや食感でアクセントを効かせることを得意とし、

複雑味を持ちながらもイタリアン特有の力強さが全体を包み込む。

【鈴木菜月】『アルトゥーラ』ホールスタッフ

新卒もうすぐ2年目。石川県出身。

お客様との会話が大好きなホールスタッフ。

来期からは2年目としてレストラン全体の衛生部門も担当。

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

鈴木：まずは料理人になったきっかけについてお伺いできればと思います。

金田料理長：当時イタリアンのシェフはかっこいいシェフが多くて、こんな風になりたいなっていうのもあったし、もともと家でも小さい時から料理を作ることが結構あったんです。

鈴木：『澪里』野中料理長の印象というのはいかがですか？

金田料理長：喋りやすくて接しやすい人だなっていうのがまず一つ。すんなり喋れるなっていうのが第一印象。
もちろん調理技術もたくさん持っていらっしゃるし、料理に対するいろんな考え方とかは特に。そこは僕も足りてないところを質問したりするし、野中さんも分からないことは聞いてくださるし、ちゃんとお互い聞き合えるっていう間柄だと思っています。

鈴木：4月から和洋折衷のコース『SHIKI』が始まりますが、普段イタリアンで作られているコースメニューと作り方の違いはありますか？

金田料理長：普段のコース料理はずっと構成が固定されているし、イタリア料理の構成や流れは昔からやってることなので、和洋折衷の『SHIKI』はいろいろな可能性が楽しめるよね。例えば野中さんが西洋料理に寄せたメインディッシュをやることもあるだろうし、逆にこっちがお椀っぽい汁物も出してもいいだろうし。お互いの日本料理、イタリア料理の本筋はぶらさずに、いろんな可能性として挑戦していきたいです。

鈴木：和食から影響を受けたり刺激を受けることはありますか？

金田料理長：もちろん 刺激を受けるっていうのは多いです。それは和食だけに関わらず、フランス料理とか、スペイン料理とかも含めて。
昆布の出汁を使ったりとか昆布締めしたりとか、そういった日本料理の技法はもともとイタリアにはない技法なんで。そういった様々なことを融合してより良い料理を作ることを楽しんでます。

鈴木：金田さんが料理人として大切にされていることは何ですか？

金田料理長：若い頃から今も変わらない部分は『お客様のために』っていう部分。

そこは料理人としての自分の軸で、昔から変わっていません。逆に変わった部分と言えば全体を見るようになった事。若い頃はなんとか自分を認めてもらえるように必死だったのが、今は新人コックや料理人以外の例えばホールスタッフ、ホテルのフロントスタッフ含めチーム全体を良くしてお客様に還元出来たらと思っています。

鈴木：最後にこの記事をご覧いただいている皆様に一言お願いします。

金田料理長：我々はお越しいただいている皆様のために、『真剣』に『精一杯』させていただいています。皆様には是非、空間やお料理を『楽しみ』ながらお食事していただければと思います。最後まで見ていただき、ありがとうございました。

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

イタリア料理『アルトゥーラ』の大黒柱、金田料理長でした。

クラシックを大切にし、新しい料理への挑戦を誰よりも楽しむ金田料理長は、普段からお料理への情熱がすごい方です。

金田料理長の情熱感じる美味しいお料理をご用意して、『アルトゥーラ』スタッフ一同心よりお待ちしております。

前回は日本料理『澪里』の野中料理長に、『澪里』ホールスタッフ福元がインタビューしております。まだご覧になられていない方は是非。

店舗：イタリア料理『アルトゥーラ』日本料理『澪里』

料理：ＳＨＩＫＩ/四季の響

価格：19,800円

備考：3日前までの要予約、4月から