VIALA鬼怒川渓翠

皆様、こんにちは。レストランの岡田でございます。

レストラン炅－kei－をより知っていただく為にシェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。

第2回目は・・【翡翠三陸あわび】

今回は2024年1月4日から提供いたします、テーブルコース「KUNUGI - 椚 – 一周年記念コース」の一品料理に使用予定の「翡翠三陸あわび」をご紹介させて頂きます。

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【三陸翡翠あわびとは】

三陸翡翠あわびは、岩手県大船渡市の三陸海岸で養殖されているブランドあわびです。元正榮　北日本水産が長年の研究と努力によってたどり着いた蝦夷あわびで、天然あわびの味を超えるという絶品の養殖あわびです。 成長が早く、肉厚で柔らかく、特に肝はかなり濃厚です。

蝦夷あわびは、東北地方で多く獲れるあわびでクロアワビの北方系亜種です。本来は寒冷地だけに生息していましたが、増殖や移植によって生息域が広がりました。水温が高い海域で育てるとクロアワビとの見分けが困難なほど似ると言われています。水深１０メートルよりも浅場に生息しており、餌は海藻で「わかめ・あらめ・昆布」などです。

味はクロアワビに似ており価格はクロアワビに比べ安いものの、高級食材であることには変わりありません。養殖も盛んで流通量はクロアワビよりも多く、国産では一番となっています。

「三陸翡翠あわび」が美味しい理由は？

元正榮　北日本水産は、独自の特許技術により産卵・孵化させ、成貝になるまであわびを一貫生産する世界一の技術を保有しています。

三陸のリアス式海岸は、森のミネラルをたっぷり含んだ山水が絶えず海へ流れ込み、そこで海水と混ざりあうことにより、世界有数の植物プランクトンの発生地となります。そのため、三陸海岸は蝦夷あわびの餌となるわかめが特に豊富です。「美味しいわかめあるところに、美味しいあわびあり」と言われており、三陸は上質の蝦夷あわびが育つ環境があります。​

その環境下で、特別な生産技術で養殖された蝦夷あわび「三陸翡翠あわび」は、味・風味で外国産あわびと大きな違いが生まれます。

是非この機会に一度、ご賞味ください！

皆様のご来店を心よりお待ち致しております。

以上、「炅チャンネル」第２回目でございました。

”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”

引き続きよろしくお願い致します。

P.S.

次回の「炅チャンネル」第３回目は・・・

【那須塩原産　人見蓮根】です！　乞うご期待くださいませ＊

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■テーブルコース 「KUNUGI 開業一周年記念コース」　15,950円（税込）

■開催期間　－　2024年１月4日(木)～2月29日(木)

■お食事の時間　—　17:30,18:00,18:30,19:00,19:50 の5部制

■予約について　—　当日16：00までの要予約

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【注意事項】

※「伝統的なフレンチをベースとした薪火料理」です。

※当日の新鮮な食材・季節の食材を使用する為、食材を変更する場合がございます。

※28品目アレルゲンのお持ちの方は、提供致しかねる場合がございます。

※ご宿泊に「ご夕食・ご朝食」が付いたセットのご案内もございます。事前にお申し付けください。