伊東

皆様こんにちは。

竹のうち洋食担当の川畑です。

本日は9月16日から竹のうちで始まるコース料理

【秋桜】の紹介をしたいと思います。

コースの流れは先付、御造り(三種)、御椀、強肴、御食事、デザートになります。

先付は秋が旬である油魳を使用した『油魳の吹寄せ』になります。

吹寄せとは秋風に吹き寄せられた落葉を意味します。

そのような風情をお皿に表現して、旬の御野菜などを一緒に盛り付けております。

御椀は三島南瓜を使用し、出汁で鰹を利かせた『三島南瓜のすり流し　豚真薯』になります。すり流しとは季節の野菜や魚をすり潰して、出汁などで伸ばした日本の伝統的な料理の事です。豚真薯は静岡県産の箱根山麓豚を使用して自然薯と合わせて、もっちりふっくらな触感となっております。

強肴は『太刀魚の磯辺揚げ』になります。

こちらの太刀魚は大きめで、脂が乗っている物を仕入れております。

浜名湖産の生海苔と共に天婦羅にして、海苔の風味が豊かに仕上がっています。

煎り出汁を添えてますので、お好みで付けて召し上がりください。

御食事は伊豆産の茸をふんだんに使用した『きのこご飯』になります。

茸は原木椎茸、エリンギ、ハナヒラ茸、エノキ茸です。鰹出汁と醤油の

合わせ出汁で炊いております。

デザートは伊豆産の無花果を使用した『無花果のパイ包み焼き　アングレーズソース』になります。

無花果はポートワインで軽くコンフィチュールにします。

中には中伊豆ワイナリーの赤ワインとを使用したカスタードを作り、

無花果と共にパイで包み焼き上げたものになります。

朝霧高原の卵で作ったアングレーズソースと食べると無花果の甘酸っぱさと

濃厚なソースの味が口の中に広がります。

竹のうちではプリフィックスコースの他に季節ごとのメニューも

行っております。連食などのご希望のお客様はぜひ召し上がりください。

竹のうちのご来店心よりお待ちしております。