伊東

皆さんこんにちは！和食調理の三須です。今回は3月1日から始まる鰻会席をご紹介します。

～静岡鰻会席～　(3月1日～3月３１日迄)

【先付け】鰻巻き　始神

【御造り】伊豆近海鮮魚の三種盛り合わせ

【焼き物】鰻の白焼き　本山葵

【蓋　物】鰻の飯蒸し　銀餡

【食　事】釜炊きご飯ひつまぶし風　薬味　お出汁

【デザート】アイス

料金　13.200円　　※3日前までの予約となっておりますのでご注意ください。

～お料理の説明～

今回の鰻会席では仕入れからこだわっており、料理長、副料理長が実際に現場に訪問し、見学をした浜名湖産の鰻をコースを通して使用しております。

先付けは白焼きにした鰻を芯に朝霧高原の卵で鰻巻きに、あっさりとした味付けになっております。

焼物では高温の炭火で焼くことで外はカリっと中はふんわりと仕上がっています。

蓋物は道明寺粉を水で戻しもっちりとさせ、白焼きの鰻と共に蒸しあげています。

お食事は静岡県産のコシヒカリを土鍋で一つずつ炊き上げ、その上に自家製のたれを何度もかけながら焼いた蒲焼きを乗せております。このたれは鰻の頭と中骨を一度焼き、酒、みりん、醤油、ザラメを合わせたものと一緒に入れ出汁を取っています。蓋を開けた瞬間に鰻の香りが立ち上がると思います。

また、天城産の本わさびが一本ついているのでお造りからお食事までコースを通してお好みでお召し上がりください。