明神平料理長 水口
こんにちは。レストランの古川です。
先日1月22日に、箱根三施設合同イベント『和の匠とソムリエ達の饗宴』が箱根翡翠にて行われました。
和の匠には明神平料理長 水口、甲子園料理長 市村、翡翠料理長 無垢品、翡翠総料理長 秋森。
ソムリエにはHVC勝浦 黒田、HVC旧軽井沢 大津山、HVC鬼怒川 升澤、HVC熱海 澁谷 宮野、そして翡翠からは、初鹿野 藤本の総勢7名が参加致しました。
普段では見られないような、趣向を凝らした料理長たちの料理と共に、ソムリエセレクトの様々なワインをお召し上がりいただき、ワインと日本料理の相性の良さを再認識致しました。
余興として、ソムリエによるブラインドテイスティングを行い、これにはお客様にも参加して頂きました。目隠しをしてのテイスティングでも、見事にワインを当てることができるソムリエ達に尊敬のまなざしを送るとともに、大盛り上がりのお客様の様子に私たちスタッフも楽しむことが出来ました。
今回のイベントには総勢49名のお客様にご参加いただき、無事成功することが出来ました。
お足元の悪い中、箱根までお越しいただき誠にありがとうございました。
それでは、大盛況のイベントを支えた、料理長達の厨房での様子を写した写真をご紹介致します！
お品書き
箸染 茶巾聖護院大根 金糸玉子 三つ葉
蟹 長芋 とんぶり 鮭子 柚子
帆立唐墨和え キャビア 柚子
金海鼠 芽甘草 菜種 黄身酢
椀 白味噌仕立
柚子真薯 海老 蛤
蕗の薹豆腐 慈姑餅
白梅海老芋 神馬草 祝粉
造り 氷霧氷彩三種盛り
一、 柚子釜盛り 河豚焼霜 霙酢
二、 毬海胆姿造り 割醤油ゼリー
三、 天然本鮪 辛味卸し 土佐醤油
焚合 梅鉢蕪 伊勢信楽 筍 姫慈姑 梅人参
蝋梅南瓜 萵苣薹 薄餡 香り蕗の薹
焼八寸 寒鰆炙り かぶら柚子そーす
干柿厚焼 北寄貝林檎みぞれ和え
花豆甘焦の香 雪輪蓮根木苺黄味酢
金柑田楽檸檬仕立 独活オレンジ酢漬
筍照焼苺風味
留肴 牛ロース 唐墨仕立
凸ぽんそーす 彩り野菜（海老芋、たらの芽、ヤーコン）
食事 鯛飯 香の物 赤出汁
水菓子 あんぽ柿マスカルポーネ 苺 ミント
ワインリスト
シャンパーニュ（乾杯）
Pierre Moncuit Blanc de Blancs Grand Cru 2004
ピエール・モンキュイ ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ 2004
【生産地】フランス シャンパーニュ
【品種】シャルドネ100％
白ワイン（箸染）
‘Oslavie’2005 Ｒadikon
オスラーヴィエ 2005 ラディコン
【生産地】イタリア フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア
【品種】ピノ・グリージョ40％、シャルドネ30％、
ソーヴィニヨン・ブラン30％
白ワイン（お造り）
Alsace Cuvee“GYOTAKU”2014 Domaine Mittnacht Freres
アルザス・キュヴェ・ギョタク ドメーヌ ミットナット・フレール 2014
【生産地】フランス アルザス
【品種】ゲヴェルツトラミネール
白ワイン（焚合）
手造りわいん “ さちこ ” 2012
【生産地】大阪府羽曳野市
【品種】甲州
赤ワイン（焼八寸＆留肴）
Volnay 1er Cru clos des champans 2001
Domaine Bernard Delagrange
ヴォルネイ プルミエ・クリュ クロ・デ・シャンパン 2001
ドメーヌ ベルナール・ドラグランジュ
【生産地】フランス ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ
【品種】ピノ・ノワール100％
ノンアルコール
Paul Giraud Jus de Raisin Gazeifie 2015
ポール・ジロー スパークリンググレープジュース
【生産地】フランス コニャック
【品種】ユニ・ブラン
