みなさんこんにちは、レストランの村松です。
最近になって、一時的に雪が降ることがあります。
天城高原にお越しの際は天気予報のチェックや、天候の様子を現地まで確認いただいた方が安心だと思います。。。
さて今回は、洋食のソレイユコースを紹介いたします。
今回のソレイユコースも厳選した食材を使用しております。
アミューズには春キャベツとプロシュートを使用したタルトです。
玉葱や生クリーム、チーズなども使っていますので、アミューズにしては濃厚です。
プルミエは魚介のタルタルです。
魚介には、帆立、北寄貝、鮪生ハム、甘海老、ズワイ蟹と、豪華な魚介たくさん使っています。サラダにはシンプルにオリーブオイルと塩胡椒のドレッシングです。
写真の白いピューレには筍のムースです。お好みで付けてお召し上がりください。
ドゥジェームにはフォア･グラです。ソテーの下には焼きリゾットがあります。ソースはマデラ酒がベースのペリグーソースです。
スープはビーフコンソメのスープです。スープの下には明日葉のフランがあります。
シンプルなビーフコンソメに春を感じさせる明日葉のフランと言う組み合わせは、構成も味も斬新です。
お魚料理にはセントポール産のロブスターを贅沢に料理しました。一度ボイルし、身を取りだし、殻だけ焼きます。そこにフレンチマスタードを塗り、炒めた法蓮草をしきます。
取り出した身はエシャロット、コニャック、白ワインと共に煮詰めます。そこに更に生クリームと蟹の出汁を加え、濃度を足し、身を殻に移します。残った汁に卵黄を加え、身に付けていきます。最後に粉チーズをまぶして焼き上げて完成です。
とても手の凝った料理で、このコースの一押しと言ってもいいと思います！！
お肉料理には和牛をフィレとロースでご用意しました。フィレ肉にはカフェドパリが付いています。全体のソースでバルサミコと赤ワインソースです。
和牛をフェレとロース、両方を食べれるコースはすごいと思います。
是非この機会にソレイユコースをお召し上がりになってみてはいかがでしょうか。
皆様のご来館を心よりお待ちしております。
