VIALA鬼怒川渓翠

皆様、こんにちは！レストランの勝田でございます。

本日も「炅チャンネル」のお時間です♪

「レストラン炅 ‐kei‐」をより知っていただく為、シェフが厳選した食材や、

かかわる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならでは

の「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始

まった新企画も、今回で１７回目となりました。

第十六章の本日は・・・「前田牧場 熟成骨付きステーキ」

※「お肉担当」になってきました 笑

こちらのステーキは、コース料理でご提供しているメインディッシュ、、

ではありません！

イチ押しの「アラカルトメニュー」の一つとしてご用意致しております。

それでは、～美味しいお肉 ご紹介～

栃木県大田原市にある前田牧場さんは、ホルスタインのオスを飼育しています。

ホルスタインのお肉の特徴は、脂が軽く噛むほどに旨味がジワジワ出て、

旨味がストレートに味わえるお肉。「こだわり」はこちら

第一章でご紹介した「岩手県産田村牧場の短角牛」も、旨味のもととなるアミノ酸

含有量が豊富に含まれていて脂肪は少なめで、同じく噛めば噛むほどに肉の旨味・

味わいが出てくる赤身肉でした。

「レストラン炅 ‐kei‐」では、薪火との相性抜群の「良質な赤身肉」を使用して、

薪火が持つ”食材の旨味を最大限に引き出す力”を活かしながら「脂身が多く

やわらかい＝美味しい」だけではない”肉本来の味わい”を追求し、そして

それを愉しんで頂けるよう日々心を込めて調理しています。

ここで、佐野総料理長こだわりの ～焼き方ポイント おさらい～

➀表面はしっかりと焼き色がつくまで

➁中はこのお肉の旨味が一番味わえるレア～ミディアムレア状態に仕上げる

③薪火の浸透力を上げる為、肉の表面に肉の脂を塗り焼き上げる

➃あとは遠火でゆっくり4～5分かけて最高の仕上がりへ

・・いかがでしょうか♪　美味しいステーキを口にする、、

そんな想像が膨らんでいただけたら嬉しいです＊

是非この機会に一度、ご賞味くださいませ！

皆様のご予約・ご来店を心よりお待ちしております。

以上、「炅チャンネル」第十六章でございました！

”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”

引き続きどうぞ宜しくお願い致します ♪

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■メニュー：「前田牧場 熟成骨付きステーキ」(※500g～600g)

　※3～4名様目安のボリュームです

■料金：15,400円（税込）

■予約：前日21時00分まで要予約【一日限定5食】

■除外日：年末年始特定期間(12/29～1/3)

■注意事項：コース料理との併用でのご注文が可能で、アラカルトのみの

　ご利用はご遠慮させていただいております

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