VIALA鬼怒川渓翠

皆様、こんにちは！レストランの勝田でございます。

本日より、レストラン炅－kei－をより知っていただく為の「新規企画」・・

「炅チャンネル」がスタート致します！！

シェフが厳選した食材や、かかわる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、

レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたい

という思いから始まった新企画です＊

記念すべき第１回目は・・【岩手県産田村牧場の短角牛】

開業当初に一度ブログでご紹介させて頂きましたが、ここで改めまして

皆様にご好評いただきまた、レストラン炅には欠かすことのできない食材となっている

この「短角牛」をご紹介させて頂きます。

～岩手県産田村牧場の短角牛～

旨味のもととなるアミノ酸含有量が豊富に含まれていて脂肪は少なめ。なので噛めば噛むほどに

肉の旨味・味わいが出てくる良質な赤身肉です。

「脂身が多くやわらかい＝美味しい」だけではない”肉本来の味”がお楽しみ頂けるのが

このお肉の特徴です！

また、この時期の短角牛は越冬する為にエネルギーを蓄えることで、更に上質な肉質と

また甘み・旨味が大変凝縮されていきます。

その名は「冬短角！」※前回のブログでシェフが名付けていました 笑

レストラン炅では、骨付きのまま枝肉状態で吊るして14日間熟成され、柔らかくそして

旨み・甘み・ジューシーさが増した『熟成短角牛』を使用します。

この美味しいお肉を、レストラン自慢の窯で薪火焼きに！

焼き方のポイントは、

➀表面はしっかりと➁中はこのお肉の旨味が一番味わえるレア状態

に仕上げていきます。

「薪火の浸透力を上げる為に肉の表面に肉の脂を塗り焼くこともポイントです」（佐野シェフ）

そのあとは遠火でゆっくり4～5分かけて最高の仕上がりに♪

皆様、いかかでしょうか＊

このメインディッシュは、11・12月のカウンター料理「HINOHO(火の穂)」または

テーブルコース「KUNUGI(椚)」でご堪能ただけます。

一度、召し上がってみたくなりましたでしょうか？(^^♪

是非この機会に一度、ご賞味ください！

皆様のご来店を心よりお待ち致しております。

以上、「炅チャンネル」第１回目でございました ♪

”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”

これからどうぞ宜しくお願い致します ♪

P.S.

次回の「炅チャンネル」第２回目は・・・

【三陸産 翡翠アワビ】です！　乞うご期待くださいませ＊

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■カウンターコース 「HINOHO(火の穂)」　17,600円（税込）

■お食事の時間　—　18:00 / 19:00

■予約について　—　3日前までの要予約

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■テーブルコース 「KUNUGI(椚)」　14,300円（税込）

■お食事の時間　—　17：30 / 19:50

※12/1～ご予約時間が変更となります。
17:30,18:00,18:30,19:00,19:50 の5部制となります。

■予約について　—　当日16：00までの要予約

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【注意事項】

※肉の部位は、当日の仕入れ状況により変更となります。

※「伝統的なフレンチをベースとした薪火料理」です。

※当日の新鮮な食材・季節の食材を使用する為、食材を変更する場合がございます。

※28品目アレルゲンのお持ちの方は、提供致しかねる場合がございます。

※ご宿泊に「ご夕食・ご朝食」が付いたセットのご案内もございます。事前にお申し付けください。