勝浦

～南房和洋折衷　汐香　-Kiyoka-　料理紹介ページ～

本日は「汐香」をご利用いただきまして誠に有難うございます。

簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載させていただきます♪

●スープ「新牛蒡のスープ」

牛乳や生クリーム、新牛蒡のピューレを入れたスープです☆

ミキサーで漉した牛蒡やベーコンを入れております!(^^)!

●オードブル「ホタテのフラン」

フランは洋風の茶碗蒸しとも呼ばれるお料理で、
通常の茶碗蒸しに使われる出汁を、生クリームと牛乳に差し替えて作ります(^^)/

こちらに帆立のすり身を混ぜて卵で固め、
オマールコンソメを流し入れ、菜の花・帆立の燻製、ニンニクとカレー風味の泡を盛り付けております☆

フランの名前の由来といたしましては、ラテン語で「丸くて平たいもの」という意味の「フラド」から名付けられたと言われています!(^^)!

●お造り「みはからい」

お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味がございます(^^♪

●肉料理「鴨のコンフィ オレンジのソース」

鴨をコンフィにし、オレンジの果汁を煮詰めてバターを合わせたソースをかけたお料理です！

鴨は78℃の油で5時間火を入れ、ご提供前に皮目をパリッと焼き上げております(^^)/
油分の多い調理法ですので、ソースはさっぱりと仕立てました☆

●デザート「ブランマンジェ　パイナップルのスープ」

パイナップルのペースト、スターアニス、レモン水、グラニュー糖、ラム酒を入れて作るスープに
ブランマンジェを盛り付けます(^^♪

ちなみに、ブランマンジェはフランス語で「白い食べ物」という意味のデザートで
サワークリーム、生クリーム、グラニュー糖をゼラチンで固めております☆

★～★～おかずレシピのご紹介～★～★

お疲れ様です、レストラン藤川です。

本日は当ホテルの売店で販売しています「根こんぶ出汁」を使った料理紹介になります。
たまに料理する素人の私が作ったレシピになりますので、予めご了承下さいませ。
仕込みはまあまあ簡単でさくっと仕込んで早速揚げてみましたが、揚げたてはついつい手が出てしまい3分の1は食べてしまいましたのでつまみ食いにはご注意下さい。
定番の醤油味ではない唐揚げが食べたい方は是非挑戦して見てはいかがでしょうか？
他にもパスタやサラダなど色々な料理にも利用出来ますので是非売店でお求め下さい。

【ねこんぶだし　972円】