勝浦

～南房和洋折衷　海里　-kairi-　料理紹介ページ～    
    
本日は「海里」をご利用いただきまして誠に有難うございます。    
    
簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載させていただきます♪    
    

●オードブル「鰺と大葉のクスクス トマトコンソメ」

クスクスは、「サフラン」という花のめしべを乾燥させてつくるスパイスと、アサリの出汁で炊き、魚介の風味を引き立たせます♪
こちらに漉したトマトコンソメスープを注いで頂き、鯵と神楽南蛮味噌を大葉で包んだものを上に盛り付けたお料理でございます(^^

ちなみにクスクスとは、パスタに使用される「デュラム小麦」に水を含ませ、2ｍｍ前後の大きさにしたものでございます☆
パスタと同じ原料で作られるため、「世界最小のパスタ」とも呼ばれます!(^^)!

●お造り「みはからい」

お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味があります(^^♪

●温物「若竹煮」

「わかめ」と「たけのこ」を使った煮物でございます☆

その他に使用している具材と詳細は、

蛸桜煮…蛸を桜色になるまで煮たもの
木の芽…山椒の芽を摘み取ったもの
菜花　です(^^
こちらに、出汁や葛粉でとろみをつけた餡をかけております(^^♪

●肉料理「国産和牛ロースの塩生地包み　菜の花の香草のソース」

和牛ロースを塩漬けした桜の葉で挟み、さらに塩生地で包んで焼き上げたお料理でございます♪

塩生地は召し上がれますが、味を調えるために作られているので塩味がかなり強めになっております。

ソースはオレガノ、バジル、パセリなどの香草に、ペッパー、アンチョビを合わせ、刻んだ味付きの菜の花を混ぜて作っております!(^^)!

●デザート「金柑のコンポートと腰古井の酒粕　レモンのブリュレ」

☆金柑のコンポート
ミカン科の果実である 「金柑」の種を取り、洋酒とグラニュー糖でマリネにしました(^^)!

☆地酒の酒粕
酒粕を牛乳と混ぜ合わせ、ゼラチンで冷やし固めたアイスでございます♪
上に地元のお酒を煮立たせてつくったゼリーをかけて提供いたします^^

ちなみに、酒粕とは日本酒の製造中にできる「搾りかす」のことを表します！
レストラン、売店と共に日本酒の販売がございますので是非ご賞味下さいませ(^^)/

☆レモンのブリュレ
レモン味のカスタードクリームに砂糖をふりかけ、バーナーで焦がしたデザートです☆

★～★～おかずレシピのご紹介～★～★

お疲れ様です、レストラン藤川です。

本日は当ホテルの売店で販売しています「根こんぶ出汁」を使った料理紹介になります。
たまに料理する素人の私が作ったレシピになりますので、予めご了承下さいませ。
仕込みはまあまあ簡単でさくっと仕込んで早速揚げてみましたが、揚げたてはついつい手が出てしまい3分の1は食べてしまいましたのでつまみ食いにはご注意下さい。
定番の醤油味ではない唐揚げが食べたい方は是非挑戦して見てはいかがでしょうか？
他にもパスタやサラダなど色々な料理にも利用出来ますので是非売店でお求め下さい。

【ねこんぶだし　972円】