皆さんこんにちは！和食調理の三須です。今回は竹のうちの３月の八寸をご紹介したいと思います。
左から桜胡麻豆腐、キャベツのムース、桜麩田楽、鹿ハンバーグ、菜の花松前和えです。
桜胡麻豆腐にはランプフィッシュのキャビアとワサビを付けています。キャベツのムースにはキャベツを千切りにし一度揚げたものを上に乗せています。ムースを食べているときにパリパリとした食感がアクセントになっています。
桜麩田楽には赤味噌に蕗を練りこんだ蕗味噌をつけ、表面を軽く炙っています。鹿ハンバーグは揚げ焼きした茄子とバケットを串にさしてありますので一口でパクっと食べられるようになっています。最後に菜の花の松前和えですが、松前和えとは昆布を使った和え物のことです。竹のうちでは黒七味を少し入れているのでピリッとした和え物になっています。
３月に入り少しずつ暖かくなっておりますが体調に気を付けて伊東にお越しください。
