旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

みなさま、こんにちは。

レストランスタッフの増井です。

昨年、皆様に選んでいただいた和食部門の受賞者3名による大舞台での宴席、
『ハーヴェストグランプリ　食の饗宴』を1月12日に開催致しました！
前菜、お造り、デザートは受賞者3名による合作、お椀、焼物、煮物は受賞者がそれぞれ考案した献立。この一品一品を丁寧に繋ぎ合わせた一夜限りの特別会席をご堪能頂きました。

普段皆様と直接接する機会の少ない料理人ですが、この日は受賞の挨拶、料理説明、抽選会のプレゼンターと多くの時間を皆様と共有することが出来ました。話し慣れていない料理人の挨拶はどこかぎこちなさもありましたが、それが会場を和ます良い雰囲気を生み、お帰りの際には「非常に良かった」というお言葉も頂きました。

また、今回は新春にふさわしい珠玉の日本酒、『佐久の花　大吟醸無濾過原酒』を樽でご用意し、会員様と一緒に鏡開きを行いました。大きい掛け声であればあるほど運が開けると言われる鏡開き、皆様と掛け声を合わせ盛大に行うことが出来ました。

今回のイベントでは皆様と近い距離感で楽しい時間を過ごすことが出来、また料理人にとっては普段経験することのできない、非常に有意義な時間を過ごすことが出来ました。

53名の会員様にご参加を頂き、誠にありがとうございました。

そして、本日の食の饗宴の為に、各ハーヴェストからご参加頂きましたスタッフの皆様にも感謝を申し上げます。


『食の饗宴　メニュー』

【前菜】（合作献立）

　・白子豆腐　萵苣唐　宮崎キャビア1983
　・煮蛤寿司　金箔
　・真奈鰹霞揚げ
　（粟根　熱海伊豆山）

　・彩野菜手綱寿司　とんぶり梅肉和え
　　　芋寿司　蓮根　赤蕪　法蓮草　コリンキー
　・甘藷厚焼玉子　小田原地卵
　・春野菜田楽　蕗の塔　胡麻味噌　玄米香煎
　　　姫甘藍　柚子味噌　氷餅
　（岡部　箱根明神平）

　・公魚南蛮
　・信州サーモンの燻製　長芋巻
　・市田柿とクリームチーズ博多
　　　梅肉ジュレ　花穂　水前寺海苔
　（大塚　旧軽井沢）

【お椀】

　・鯉オランダ　エリンギ豆腐
　　　京人参　板雲丹　柚子
　（大塚　旧軽井沢）
　　　　　　　　　
【お造り】（合作献立）

　・金目焼霜
　　　生海苔寄せ　防風　静岡蜜柑盛り
　（粟根　熱海伊豆山）

　・矢柄昆布〆椿造り
　　　黄味香煎　いくら　椿葉
　　　炙りすずな　三浦大根
　（岡部　箱根明神平）

　・鰤の身巻き
　　　柚子おろし　菜の花　蕎麦の芽
　　　針山葵　ポン酢ジュレ
　（大塚　旧軽井沢）

【焼物】

　・ふじやま牛の鍬焼き
　　　黄身芥子　海老芋　筍　椎茸
　　　梅麩　菜の花
　（粟根　熱海伊豆山）

【煮物】

　・八つ頭饅頭　敷き人参餡
　　　針揚げ牛蒡　壬生菜　あられ柚子
　（岡部　箱根明神平）

【食事】

　・香箱蟹の雑炊　香の物
　（岩間　旧軽井沢総料理長）

【デザート】

　・苺大福
　（粟根　熱海伊豆山）

　・甘露梅酪寄せ
　　　梅蜜ジュレ　泡梅肉　小田原産果物
　（岡部　箱根明神平）
　
　・林檎コンポート
　　　林檎ムース　葡萄ゼリー
　（大塚　旧軽井沢）


『Drink List』

～　ウェルカムドリンク　～
　MIZUBASHO PURE
　水芭蕉　ピュア

～　乾杯酒　～
　嘉-yoshi- スパークリング　シャルドネ

～　日本酒　～
　佐久の花　大吟醸無濾過原酒

～　赤ワイン　～
　Nuits-Saint-Georges 1er Cru　Prieure Roch
　ニュイ・サン・ジョルジュ・1er cru プリューレ・ロック

～　バリスタセレクト　コーヒー　～
　ホンジュラス　カングアル
　マリア　アルカディア　ブルボン