旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

みなさま、こんにちは。

レストランスタッフの増井です。

12月9日に『軽井沢クリスマスナイトパーティ』を開催致しました！

軽井沢でもっとも有名なフレンチレストラン「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」オーナーシェフ
「田村良雄」氏と、きのこ主体のフレンチレストラン「エブリコ」オーナーシェフ「内堀篤」氏を招き、当館の和・洋料理長を加えた４名による一夜限りの特別和洋折衷をご堪能頂きました。

きのこの知識・調理をする技術に関して、田村シェフに一目置かれている内堀シェフが考案した、6種類のきのこを盛り合わせた料理は、それぞれのきのこに適した微妙な火加減での調理や、
とうもろこしの粉と小麦粉で作った生地できのこを包んだ料理等、きのこのスペシャリストである内堀シェフならではのこだわりの一皿でした。中には生産者が2人しかいない希少なきのこもあり、バリエーション豊かに今までに味わったことのない料理をお楽しみ頂きました。

またデザートでもきのこを使用し、クリスマス風に仕上げた一品は、「素敵」という声が多く上がっておりました。夢や希望を乗せたソリを引くトナカイがさっそうと駆け抜ける様をイメージしたというデザートは、躍動感があり、食べてしまうのがもったいない程でした。

メインの肉料理では、田村シェフが鹿肉ロースを米藁でスモークした一品をご用意致しました。皆様の目の前で米藁に包まれた鹿肉に火をつけるパフォーマンスは圧巻でした。クセのある
ジビエ料理ですが、それをまったく感じさせない仕上がりで、「おいしい」という声がたくさん聞かれました。

最後に、バリスタセレクトの世界一高いコーヒーをお召し上がり頂きました。100gのお値段を
バリスタの三井から発表した瞬間は、会場からどよめきが沸き、普段コーヒーを飲まれないお客様も、今回ばかりはとお召し上がりになられておりました。

恒例のイルミネーションの点灯式では、ご当地アイドルの「ルイザちゃん」が駆けつけてくれました。点灯した瞬間の湧き上がる声・拍手は鳥肌が立つようで、その場に立ち会えたことがとても
幸せでした。

今回、ご参加頂きました会員様は総勢で80名様でございました。スタッフ一同皆様と楽しい時間を過ごすことが出来ました。ご参加頂き、誠にありがとうございました。

そして、本日のディナーショウの為に、各ハーヴェストからご参加頂きましたスタッフの皆様にも感謝を申し上げます。



『ディナーショウのメニュー』

Menu de joie Noël

～　先付　～　
【HVC　和食】
蟹・蕪の湯葉包み　クリスマス仕立て

～　前菜　～
【HVC　和食】
信州産大岩魚の昆布締め　旬野菜添え

～　スープ　～
【エルミタージュ・ドゥ・タムラ】
Flan de Foie-Gras
フォアグラのフラン　レディーカーズントリュフの香り

～　魚料理　～
【HVC　洋食】
Thermidor à la Bell Époque
イセエビのテルミドール　ベル・エポック風

～　キノコ料理　～
【エブリコ】
Assortiment des champignons six joie
シャンピニオン　バリエーション　6つの喜び
マイタケと真鯛のロール
ササクレヒトヨタケとホタテのブロシェット　バルサミコ風味
ヒラタケとウニのパネ　アヴォカドのピューレ添え
マッシュルームの生ハム詰め　パートフィロ包み焼き
ハタケシメジとタモギタケのガーリックソテー

～　肉料理　～
【エルミタージュ・ドゥ・タムラ】
Ľaloyau de chevreuil Fumé de paille du riz Jus de chevreuil au vin rouge
鹿肉ロースの米藁スモーク
　ジュ・ド・シヴルイユとボルドー・グランヴァンのソースで

～　グランデセール　～
【エブリコ】
Valiation des Mousse chocolat et champignons a la Noӗl
きのこの香る2種のムースショコラとキノコのグラス　クリスマス風


『Drink List』

～　スパークリングワイン　～
Nicolas Feuillatte Palmes d'or
ニコラ・フィアット　パルム・ドール
（フランス　シャンパーニュ）

～　白ワイン　～
Bourgogne　Blanc　“Les　Champlains”
シモン・ビーズ　ブルゴーニュ・ブラン・レ・シャンプラン
（フランス　ブルゴーニュ）

～　赤ワイン　～
Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande
シャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランド
（フランス　ボルドー）

～　食後酒　～
Alsace Gewurztraminer Vendange Tardive
アルザス・ゲヴェルツ・トラミネール・ヴァン・ダンジュ・タルディヴ
（フランス　アルザス）

～バリスタセレクト　コーヒー～
パナマ　エスメラスダ農園　スペシャル2014
特級畑　ハラミージョ　ゲイシャ