小諸 弁天の清水
小諸市の諸地区、弁財天神社の足もとに湧き出る「弁天の清水」
かつて京の都と陸奥国を結んだ東山道の水場だったこの「弁天の清水」は浅間水系で唯一の軟水。浅間山の湧き水といえばミネラル豊富な硬水が通常。この地の水だけが軟水とは何とも不思議な話です。
素材の味を引き出す日本料理にとって「水」は命たるもの。旨みを引き出す軟水は欠かせない存在です。
日本の水は軟水と言われますが一部例外もあり、やはり浅間水系のここ軽井沢も諸地区以外の小諸市同様、実は硬水。ミネラル分が多く残念ながら日本料理には適しません。
本当においしいものを召し上がっていただきたいという思いから、会席、出汁しゃぶのお出汁は旨みを存分に引き出す為「弁天の清水」の軟水を使用しています。
硬水が自然な浅間水系で奇跡的にもたらされた貴重な軟水の湧き水。
この清らかなおいしい水で丁寧にひいた、日本料理の真髄とも言えるお出汁。
秋の味覚とともに是非ご堪能ください。
