勝浦

～南房和洋折衷　海里　-kairi-　料理紹介ページ～    
    
本日は「海里」をご利用いただきまして誠に有難うございます。    
    
簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載させていただきます♪    

●椀盛り「澄まし仕立て」

カツオの一番出汁を使った澄まし仕立てのお椀でございます(^^)/

一番出汁…一度お湯を沸騰させ、弱火で余計なアクを取り除いた出汁
澄まし仕立て…だし汁を塩・醤油などで調味した透明な汁を用いた調理法

中には、蓬をすりつぶし、魚のすり身と混ぜて調理した柔らかいかまぼこのような「蓬真丈」を入れてご用意しております。

●オードブル「あおり烏賊と青紫蘇と茄子のアンサンブル」

あおり烏賊はボイルして塩昆布やレモンと和え、上に千切りにした青紫蘇揚げをトッピングしております!(^^)!
下のソースは茄子のピューレ、アンチョビ、生クリームを合わせております♪

ちなみに「アンサンブル」はフランス語で「一緒に」という意味でございます。
料理におけるアンサンブルは「調和」という意味になります(^^♪

●お造り「みはからい」

お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味があります(^^♪

●肉料理「国産和牛ロースのキャベツ包み」

和牛ロースをグリルしたあとに、キャベツで包んで低温でローストしております♪
ソースはゴルゴンゾーラ・フォンドボー・生クリームを使用しています。

半熟卵はソースと合わせてお召し上がりください(^^)

●デザート「お茶のブランマンジェ」

緑茶風味のブランマンジェでございます♪

ブランマンジェはフランス語で「白い食べ物」という意味があり、サワークリーム、生クリーム、グラニュー糖などを混ぜ合わせてゼラチンで冷し固めております(^^)!

上に塩のアイスを乗せ、オリーブオイルと抹茶パウダーをかけてさっぱりとしたお味に仕上げております☆